叢書序
前言
第一章 概述
第一節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價概述
一、相關(guān)概念
二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵
三、水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價的基本模式、特點和原則
第二節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價的背景、現(xiàn)狀和趨勢
一、食品質(zhì)量安全危機產(chǎn)生的原因
二、食品質(zhì)量安全評價是解決信息不對稱的重要手段
三、食品安全評價的法則
四、我國應(yīng)對水產(chǎn)品質(zhì)量安全危機的措施
第二章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價的原理和方法
第一節(jié) 受體分析
一、危害范圍
二、評價終點
三、度量終點
第二節(jié) 危害識別
一、流行病研究
二、動物試驗
三、體外試驗
四、結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系
第三節(jié) 危害描述
一、相關(guān)定義
二、劑量-反應(yīng)模型理論基礎(chǔ)及構(gòu)建
三、閾值
四、無閾值與劑量-反應(yīng)評價
第四節(jié) 暴露評價
一、相關(guān)定義
二、暴露評價程序
第五節(jié) 風(fēng)險描述
第六節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價模型
一、微生物生長模型
二、美國環(huán)境保護局風(fēng)險評價模型
三、五步排名模型
四、電子數(shù)據(jù)表排名模型
五、基于風(fēng)險交流視角的風(fēng)險分級模型
第七節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評價不確定因素分析
一、不確定性的來源
二、風(fēng)險評價中存在的幾種不確定性
第三章 全球主要國家/地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價體系
第一節(jié) 全球主要國家/地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價制度的分類
一、水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度
二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價制度
第二節(jié) 風(fēng)險評價和管理職能統(tǒng)一制度模式——中國的水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價體系
一、基本背景
二、法律基礎(chǔ)
三、機構(gòu)職能
四、質(zhì)量安全評價運行機制
第三節(jié) 風(fēng)險評價和技術(shù)優(yōu)勢統(tǒng)一制度模式——美國的水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價體系
一、基本背景
二、法律基礎(chǔ)
三、機構(gòu)職能
四、質(zhì)量安全評價運行機制
第四節(jié) 風(fēng)險評價獨立實施制度模式——歐盟、日本的水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價體系
一、基本背景
二、法律基礎(chǔ)
三、機構(gòu)職能
四、質(zhì)量安全評價運行機制
第五節(jié) 全球水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評價對比
一、法律基礎(chǔ)對比
二、機構(gòu)及其職能對比
三、運作機制對比
第四章 水產(chǎn)品生物風(fēng)險評價技術(shù)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品生物風(fēng)險的基本知識
一、生物風(fēng)險的定義與類型
二、生物風(fēng)險的來源
三、生物風(fēng)險評價的原則
四、生物風(fēng)險對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響
第二節(jié) 水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險的種類與性質(zhì)
二、水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險評價技術(shù)
三、水產(chǎn)品細(xì)菌性風(fēng)險的控制技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險種類和性質(zhì)
二、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險污染概況
三、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險病理、毒理學(xué)及代謝動力學(xué)特征
四、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險評價技術(shù)
五、水產(chǎn)品真菌性風(fēng)險控制技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)品病毒性風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品病毒性風(fēng)險的種類與性質(zhì)
二、水產(chǎn)品中病毒性風(fēng)險評價技術(shù)
三、水產(chǎn)品病毒性風(fēng)險控制技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險的種類與性質(zhì)
二、水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險評價技術(shù)
三、水產(chǎn)品寄生蟲性風(fēng)險控制技術(shù)
第五章 水產(chǎn)品化學(xué)風(fēng)險評價技術(shù)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品化學(xué)風(fēng)險的基本知識
一、化學(xué)風(fēng)險的定義與類型
二、化學(xué)風(fēng)險的來源
三、化學(xué)風(fēng)險對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的威脅
第二節(jié) 水產(chǎn)品重金屬蓄積風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品重金屬蓄積風(fēng)險的種類與特點
二、水產(chǎn)品重金屬蓄積風(fēng)險評價技術(shù)
三、水產(chǎn)品中重金屬風(fēng)險蓄積控制技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風(fēng)險的種類與特點
二、水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風(fēng)險評價技術(shù)
三、水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風(fēng)險控制技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險評價技術(shù)
一、水產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險的種類與特點
二、水產(chǎn)品中藥物殘留風(fēng)險評價技術(shù)
三、水產(chǎn)品藥物殘留風(fēng)險控制技術(shù)
第六章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品生物風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
一、病毒風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
二、細(xì)菌風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
三、寄生蟲風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
第二節(jié) 水產(chǎn)品化學(xué)風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
一、藥物殘留風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
二、持久性有機污染物風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
三、生物毒素風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
四、重金屬蓄積風(fēng)險評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系
五、其他
第三節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險控制技術(shù)體系
參考文獻