雞蛋是自然界中最接近完美的全營(yíng)養(yǎng)食物之一，被譽(yù)為人類(lèi)“最佳養(yǎng)腦食物”。吃雞蛋有四大好處：①補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；②健腦益智；③預(yù)防心血管疾��；④有利于控制體重。俗話(huà)說(shuō)無(wú)蛋不成肴，禽蛋是好，但好食材也需要科學(xué)的認(rèn)知、健康的消費(fèi)、美味的激發(fā)和文化的傳承。特別是在當(dāng)下老百姓高度關(guān)注食品安全的時(shí)代，普及科學(xué)消費(fèi)尤為重要。近年來(lái)，蛋品消費(fèi)安全頗受關(guān)注，每一次蛋品安全事件的曝光，如蘇丹紅鴨蛋、乒乓球雞蛋、土雞蛋事件和雞蛋藥物殘留等，都觸動(dòng)著老百姓的敏感神經(jīng)，挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的心理底線(xiàn)。
　　為積極引導(dǎo)蛋品科學(xué)消費(fèi)，在深入開(kāi)展消費(fèi)問(wèn)卷調(diào)查和征詢(xún)業(yè)內(nèi)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，全國(guó)畜牧總站邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇省家禽科學(xué)研究所等院校專(zhuān)家學(xué)者，以及正大集團(tuán)、北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、北京首農(nóng)食品集團(tuán)華都峪口禽業(yè)有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等主要禽蛋企業(yè)的一線(xiàn)人員，共同編寫(xiě)了這本冊(cè)子。
　　本書(shū)立足公益科普宣傳，以雞蛋消費(fèi)為主，同時(shí)還收集了其他禽蛋內(nèi)容。書(shū)中部分精美圖片和創(chuàng)作靈感來(lái)自以上科研院所和企業(yè)，在此一并表示感謝。所有參編人員不忘初心、牢記使命，以對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)、對(duì)行業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，去偽存真、求真務(wù)實(shí)，力求盡善盡美。但限于專(zhuān)業(yè)水平和資料條件，疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)讀者不吝指正和賜教。