雞蛋是自然界中最接近完美的全營養(yǎng)食物之一，被譽為人類“最佳養(yǎng)腦食物”。吃雞蛋有四大好處：①補充優(yōu)質蛋白質；②健腦益智；③預防心血管疾��；④有利于控制體重。俗話說無蛋不成肴，禽蛋是好，但好食材也需要科學的認知、健康的消費、美味的激發(fā)和文化的傳承。特別是在當下老百姓高度關注食品安全的時代，普及科學消費尤為重要。近年來，蛋品消費安全頗受關注，每一次蛋品安全事件的曝光，如蘇丹紅鴨蛋、乒乓球雞蛋、土雞蛋事件和雞蛋藥物殘留等，都觸動著老百姓的敏感神經，挑戰(zhàn)著消費者的心理底線。
　　為積極引導蛋品科學消費，在深入開展消費問卷調查和征詢業(yè)內意見的基礎上，全國畜牧總站邀請中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、中國農業(yè)大學、江蘇省家禽科學研究所等院校專家學者，以及正大集團、北京德青源農業(yè)科技股份有限公司、北京首農食品集團華都峪口禽業(yè)有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等主要禽蛋企業(yè)的一線人員，共同編寫了這本冊子。
　　本書立足公益科普宣傳，以雞蛋消費為主，同時還收集了其他禽蛋內容。書中部分精美圖片和創(chuàng)作靈感來自以上科研院所和企業(yè)，在此一并表示感謝。所有參編人員不忘初心、牢記使命，以對消費者負責、對行業(yè)負責的態(tài)度，去偽存真、求真務實，力求盡善盡美。但限于專業(yè)水平和資料條件，疏漏之處在所難免，敬請讀者不吝指正和賜教。