中國的飲食文化博大精深，源遠流長，其獨特的生命力護佑著華夏□□的繁衍生息，并以強大的輻射力影響著周邊國家乃至世界的飲食風尚。在“一帶一路”倡議和“中國文化走出去”的背景下，普及中國飲食文化中的酒文化，推進中國酒文化的國際傳播，提升中國文化軟實力，促進中國白酒經濟貿易的發(fā)展，具有重要意義。
　　四川輕化工大學（中國白酒學院）是我國白酒人才培養(yǎng)的搖籃，而四川省高校人文社科重點研究基地——川酒文化國際傳播研究中心是本校一個重要的頗具特色的平臺，集科學研究、社會服務、人才培養(yǎng)于一體，在推進中國白酒文化的國際傳播中發(fā)揮著重要作用。在弘揚中國傳統(tǒng)酒文化的背景下，川酒文化國際傳播研究中心與五糧液集團公司合作，創(chuàng)辦了中國首屆白酒侍酒師特色培訓班，開創(chuàng)了中國白酒侍酒師人才培養(yǎng)的先河，并產生了一定的影響，得到了《華盛頓郵報》和中國國際電視臺的采訪、報道。本教程就是基于此培訓班的經驗而編寫，旨在培養(yǎng)具有開闊的國際視野、寬廣的人文社科知識和較強溝通交流能力的優(yōu)秀白酒侍酒師人才，從而促進中國酒的發(fā)展和出口，讓中國酒成為更多海外朋友了解中國文化的媒介，成為傳播中國文化的重要載體。
　　縱覽近年進口酒在中國市場的種種發(fā)展策略．不難發(fā)現(xiàn)，各種品酒會、酒展和培訓課程是進口酒發(fā)展的重要支撐。從□01□年到□017年，短短的五年時間內，關于葡萄酒的知名認證課程——英國WSET（Wine and Spirit Education Trust），就從□初的幾個中國培訓點發(fā)展到在我國主要城市都有培訓點。由此可見，酒類培訓在文化普及和產品推廣上有著重要價值。國際上，關于侍酒師的知名認證培訓課程也有很多種，英國有WSET，美國有ISG（International Sommelier Guild），歐洲有CMS（Court of Masters Sommeliers），□□有CAFA等。此外，□□□、澳大利亞、□□等國也有相關的酒類培訓課程。但目前我國還沒有本土的專門培養(yǎng)白酒行業(yè)技能人才的培訓體系。在中國酒的國際化進程中，有必要在全國范圍內制訂統(tǒng)一的標準，通過資格考試認證，助力熱愛中國酒類事業(yè)的后備人才的培養(yǎng)，促進中國酒類行業(yè)在國際市場的發(fā)展。中國白酒侍酒師初級教程的開發(fā)，就是在這一責任和擔當下應運而生的。本教程包括中國酒概述、白酒的發(fā)展概況、白酒的釀造、白酒的十二種香型及其品鑒、白酒的品牌以及白酒的侍酒服務等內容。
　　本教程的編寫，得到了中國酒業(yè)協(xié)會、五糧液集團公司以及四川輕化工大學各級領導的大力支持，并由“四川省首批產教融合項目”資助，在此表示感謝。由于本書編寫時間緊迫，難免有諸多不足，歡迎廣大讀者批評指正。