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現(xiàn)代餐飲成本核算與控制
本書共分7章,介紹了餐飲業(yè)成本核算的基本知識、成本核算的計算方法和步驟,以及成本核算在餐飲業(yè)生產(chǎn)實踐與經(jīng)營管理中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括:緒論;烹飪原料的主料、配料成本核算、烹飪調(diào)料和燃料成本核算、餐飲產(chǎn)品成本核算、餐飲菜肴、面點(diǎn)售價的核算、餐飲筵席的成本、售價核算等。
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