制作糕點時，影響后成品的因素有許多，包括各個操作流程時
間點和細(xì)節(jié)上的把握等。目前市面上的很多食譜書，都會詳細(xì)地敘述
配方和操作過程，但是其中的科學(xué)道理和為什么這樣做卻說得不清
楚。以我多年制作糕點的經(jīng)驗來看，食譜的配方和操作固然重要，但
是只有了解了其中的科學(xué)依據(jù)，才能超越食譜本身，使自己的烘焙技
術(shù)更上一層樓。我希望將我多年的經(jīng)驗，寫入這本書中，在此和大家
分享。制作糕點，其實就是科學(xué)和化學(xué)的結(jié)合。只要了解糕
點制作中科學(xué)和化學(xué)的為什么，就能掌握糕點制作的重點，
任何人都能制作出屬于自己的完美糕點。我希望看到這本書的人，能
夠提高糕點制作的樂趣，用精心制成的美味使品嘗者甜到心里，制作
出世界的幸福糕點！
請相信自己的進(jìn)步。與昨天相比，今天的你能夠制作出更完美的蛋
糕！總結(jié)從昨天制作的成品中學(xué)習(xí)的經(jīng)驗，活用到今天的糕點制作中，每
天進(jìn)步一點點，你一定能夠制作出更美味、更優(yōu)秀的成品。完成后，如果
沒有達(dá)到你想要的完美狀態(tài)，一定要多問問為什么，一定要多花時
間琢磨。失敗是成功之母，只有在失敗中總結(jié)經(jīng)驗，才能獲得更多的
技巧和經(jīng)驗。在本書中，我也會向大家介紹遇到這些瓶頸時的思考方
法，并由此找到科學(xué)的理論支撐和解決之道。