目錄
引言：20世紀(jì)以來(lái)近代東亞糖業(yè)史的研究 1
章 困境與出路：中國(guó)糖業(yè)史研究的新開(kāi)拓 7
節(jié) 古代糖業(yè)史研究中尚無(wú)定論的棘手問(wèn)題 9
第二節(jié) 近代糖業(yè)史研究中的同質(zhì)化傾向 12
一、中國(guó)甘蔗糖業(yè)危機(jī)問(wèn)題 12
二、中國(guó)糖品貿(mào)易問(wèn)題 13
第三節(jié) 中國(guó)糖品價(jià)格變動(dòng)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)誤區(qū) 14
第四節(jié) 東西方對(duì)糖品消費(fèi)擴(kuò)張動(dòng)力的迥異認(rèn)知 19
第五節(jié) 新資料、新視角、新領(lǐng)域：拓展中國(guó)糖業(yè)史研究 22
一、新資料的挖掘 22
二、新視角的轉(zhuǎn)換 25
三、新領(lǐng)域的拓展 26
四、新動(dòng)向的關(guān)注 29
第二章 歷史時(shí)期的中國(guó)糖品消費(fèi) 41
節(jié) 歷史時(shí)期的中國(guó)對(duì)甜味的認(rèn)知及獲得 42
第二節(jié) 藥物類書(shū)中所見(jiàn)糖品之藥用 44
第三節(jié) 糖品之供給上層社會(huì)群體消費(fèi) 48
第四節(jié) 轉(zhuǎn)折時(shí)期：清代中期以后糖品消費(fèi)的大擴(kuò)張 52
小結(jié)：重視歷史時(shí)期糖品消費(fèi)的內(nèi)在價(jià)值 57
第三章 明清時(shí)期的中國(guó)糖業(yè)經(jīng)濟(jì) 59
節(jié) 從名貴植物到經(jīng)濟(jì)作物 59
第二節(jié) 制糖技術(shù)革命《天工開(kāi)物》 64
第三節(jié) 東亞蔗糖的故鄉(xiāng)福建 69
第四節(jié) 中國(guó)糖品在全球范圍內(nèi)流動(dòng) 71
小結(jié)：中國(guó)糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的明清變革 74
第四章 舊格局的解體：近代中國(guó)甘蔗糖業(yè)的式微 78
節(jié) 蔗糖產(chǎn)地的糖業(yè)生產(chǎn)危機(jī) 79
第二節(jié) 外糖行銷中國(guó)港口城市 83
一、外糖輸入數(shù)量及分布 83
二、糖業(yè)發(fā)展走勢(shì) 96
第三節(jié) 中國(guó)市場(chǎng)上的糖品競(jìng)爭(zhēng)日益激烈 100
一、20世紀(jì)前十年的中國(guó)東北市場(chǎng) 100
二、20世紀(jì)20年代的中部及南部中國(guó)市場(chǎng) 101
三、20世紀(jì)30年代中國(guó)市場(chǎng)上的日本糖品銷售及外糖競(jìng)爭(zhēng) 102
第四節(jié) 從甘蔗糖品生產(chǎn)及輸出大國(guó)到純進(jìn)口大國(guó) 104
小結(jié)：危機(jī)并存的中國(guó)甘蔗糖業(yè) 106
第五章 爪哇糖業(yè)與東亞糖業(yè)格局變遷 109
節(jié) 近代爪哇糖業(yè)的快速發(fā)展 110
第二節(jié) 爪哇糖業(yè)與日本精制糖業(yè)的發(fā)展 117
一、爪哇糖業(yè)與日據(jù)時(shí)期臺(tái)灣甘蔗種植 118
二、爪哇原料糖與日本本部精制糖業(yè) 120
第三節(jié) 爪哇糖業(yè)與中國(guó)甘蔗糖業(yè)的發(fā)展 124
一、爪哇糖品與中國(guó)糖品市場(chǎng) 125
二、爪哇蔗種與中國(guó)甘蔗種植 128
第四節(jié) 爪哇糖業(yè)在近代東亞糖業(yè)格局變動(dòng)中扮演的角色 131
一、爪哇糖業(yè)推動(dòng)了東亞區(qū)域之間的糖品流動(dòng)，并迎合了東亞市場(chǎng)上興起的精制糖消費(fèi)主張 132
二、爪哇糖品涌入東亞市場(chǎng)，加劇了東亞市場(chǎng)上糖業(yè)主體之間的競(jìng)爭(zhēng) 133
三、爪哇優(yōu)良蔗種及蔗作技術(shù)引進(jìn)東亞，影響了中國(guó)的甘蔗種植 135
四、爪哇糖品分類標(biāo)準(zhǔn)成為在采用糖品旋光度驗(yàn)糖標(biāo)準(zhǔn)之前東亞糖品稅收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 137
小結(jié)：重視東亞區(qū)域之間的糖品流動(dòng) 140
第六章 香港糖業(yè)與近代東亞機(jī)器制造糖業(yè)發(fā)展 143
節(jié) 近代以來(lái)東亞精制糖消費(fèi)主張興起 144
第二節(jié) 怡和集團(tuán)所屬的中國(guó)制糖公司 148
第三節(jié) 太古集團(tuán)成立太古車糖公司 164
第四節(jié) 18841925年：太古洋行在東亞市場(chǎng)上的糖品營(yíng)銷 167
第五節(jié) 19261933年：東亞市場(chǎng)營(yíng)銷策略的調(diào)整及東南亞、南亞市場(chǎng)的開(kāi)拓 170
一、太古洋行調(diào)整東亞市場(chǎng)上的營(yíng)銷策略 171
二、關(guān)于直接對(duì)接糖品營(yíng)銷商人的討論 171
三、從現(xiàn)貨倉(cāng)庫(kù)交易制度到期貨交易制度 172
四、拓展東南亞、南亞的糖品銷售市場(chǎng) 174
第六節(jié) 19341941年：太古洋行嘗試與日本合作及開(kāi)拓中東、非洲市場(chǎng) 180
一、太古洋行向日本糖商尋求競(jìng)爭(zhēng)性合作 181
二、取消買辦莫氏家族的代理權(quán)，推行經(jīng)理人負(fù)責(zé)制度 182
三、開(kāi)拓中東市場(chǎng) 183
四、拓展非洲市場(chǎng) 184
小結(jié)：怡和、太古引領(lǐng)了東亞精制糖消費(fèi)的新時(shí)尚 187
第七章 日本糖業(yè)在東亞市場(chǎng)上的開(kāi)拓與競(jìng)爭(zhēng) 189
節(jié) 日本本土精制糖業(yè)的發(fā)展 190
第二節(jié) 日據(jù)時(shí)期臺(tái)灣糖業(yè)的發(fā)展 191
第三節(jié) 日糖在中國(guó)市場(chǎng)上的開(kāi)拓及競(jìng)爭(zhēng) 195
一、從日俄戰(zhàn)爭(zhēng)到次世界大戰(zhàn)（19041914年） 195
二、次世界大戰(zhàn)期間的糖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)（19141918年） 199
三、從次世界大戰(zhàn)結(jié)束到世界經(jīng)濟(jì)大危機(jī)爆發(fā)（19191929年） 201
四、從世界經(jīng)濟(jì)大危機(jī)到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)（19301937年） 204
第四節(jié) 日糖拓殖與中國(guó)糖業(yè)發(fā)展 207
一、中國(guó)糖品市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈 208
二、在一定程度上延緩了中國(guó)糖業(yè)近代轉(zhuǎn)型的進(jìn)程 209
第五節(jié) 日糖拓殖與中國(guó)政府及糖業(yè)界的抗?fàn)?212
小結(jié)：日本糖業(yè)成為東亞糖業(yè)格局中的重要一極 217
第八章 東亞高寒緯度上的甜菜糖業(yè)崛起及發(fā)展 220
節(jié) 近代以來(lái)甘菜二糖競(jìng)爭(zhēng)性發(fā)展 222
第二節(jié) 日本甜菜糖業(yè)的起步及發(fā)展 229
第三節(jié) 朝鮮甜菜糖業(yè)的興起 234
第四節(jié) 中國(guó)東北地區(qū)甜菜糖業(yè)的崛起 237
一、南滿地區(qū)的甜菜種植及制糖事業(yè) 238
二、北滿地區(qū)的甜菜種植及制糖事業(yè) 240
第五節(jié) 作為新興經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的東亞甜菜糖業(yè) 242
一、甜菜作為新經(jīng)濟(jì)作物有著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 242
二、作為新興產(chǎn)業(yè)的甜菜制糖業(yè)推動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展 244
小結(jié)：政府扶植下的東亞甜菜制糖業(yè) 250
余論：東亞糖業(yè)經(jīng)濟(jì)新格局的形成 253
參考文獻(xiàn) 259
后記 267
圖表目錄
圖5-1 日據(jù)時(shí)期臺(tái)灣、日本本土的近代制糖業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)圖 124
表1-1 16371832年?yáng)|印度公司記錄的糖品價(jià)格一覽表 15
表4-1 18691931年廈門(mén)輸出閩糖數(shù)量 80
表4-2 19171936年四川省進(jìn)出口糖品數(shù)量 82
表4-3 19021905年與19081915年海關(guān)統(tǒng)計(jì)糖品進(jìn)口、出口及轉(zhuǎn)口數(shù)量及價(jià)值 84
表4-4 19131915年中國(guó)輸入外糖數(shù)量統(tǒng)計(jì) 87
表4-5 1908年各重要港口的輸入外糖數(shù)量 87
表4-6 19071911年天津港精制糖輸入對(duì)照表 88
表4-7 19071911年天津港白糖輸入對(duì)照表 88
表4-8 19071911年天津港赤糖輸入對(duì)照表 89
表4-9 19071911年天津港冰糖輸入對(duì)照表 90
表4-10 18991908年鎮(zhèn)江港輸入外糖數(shù)量 91
表4-11 18991908年鎮(zhèn)江港輸入國(guó)糖數(shù)量 91
表4-12 19001908年上海港輸入數(shù)量表 93
表4-13 19071910年長(zhǎng)沙、岳州輸入糖品數(shù)量 93
表4-14 19121916年江西九江輸入外糖數(shù)量 94
表4-15 1910年新民府輸入砂糖種類、色相、數(shù)量、價(jià)格及產(chǎn)地 95
表4-16 19131915年輸入中國(guó)的日本糖品數(shù)量 98
表5-1 19231935年爪哇糖業(yè)生產(chǎn)情況 111
表5-2 18801909年爪哇砂糖品輸出情況 113
表5-3 18911911年爪哇糖品輸出地順序一覽表 115
表5-4 19341941年度爪哇糖品輸出市場(chǎng)情況 116
表5-5 19051911年清國(guó)、菲律賓、荷屬爪哇、英據(jù)中國(guó)香港砂糖輸入日本本土數(shù)量表 121
表5-6 19171921年日本精制糖產(chǎn)銷情況一覽表 122
表5-7 19051911年清國(guó)、菲律賓、爪哇、中國(guó)香港砂糖輸入日本本土數(shù)量表 127
表5-8 19381942年優(yōu)良蔗種在四川的推廣成果 129
表5-9 荷蘭標(biāo)本糖色與分蜜糖（臺(tái)灣、爪哇）的對(duì)應(yīng)變遷表 137
表5-10 19011908年日本糖品消費(fèi)稅沿革表 138
表5-11 19101932年日本糖品消費(fèi)稅沿革表 138
表5-12 19371939年日本糖品消費(fèi)稅沿革表 139
表6-1 1878年312月中國(guó)制糖公司資本賬戶 149
表6-2 1878年312月中國(guó)制糖公司工作賬戶 149
表6-3 19291934年太古洋行在印度市場(chǎng)上糖品銷售情況（1） 178
表6-4 19291934年太古洋行在印度市場(chǎng)上糖品銷售情況（2） 179
表6-5 19341937年10月太古糖品市場(chǎng)銷售情況 185
表7-1 19171921年日本精制糖產(chǎn)銷數(shù)量與精制糖原料進(jìn)口數(shù)量及來(lái)源表 191
表7-2 19021909年日本政府對(duì)發(fā)展臺(tái)灣糖業(yè)的各項(xiàng)補(bǔ)助及數(shù)額表 192
表7-3 19121935年日本統(tǒng)治區(qū)域糖品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 194
表7-4 19041914年日本和中國(guó)香港精制糖輸入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的數(shù)量 198
表8-1 18701885年英國(guó)輸入甘蔗、甜菜兩種糖品的消長(zhǎng)情況表 224
表8-2 18901906年英國(guó)輸入甘蔗、甜菜兩種糖品的消長(zhǎng)情況表 224
表8-3 次世界大戰(zhàn)前后歐洲甘蔗糖品輸入量、甜菜糖品產(chǎn)量及其所占比例表 227
表8-4 19141922年歐洲主要甜菜糖品生產(chǎn)情況表 227
表8-5 19291939年日本本土甘蔗、甜菜糖品產(chǎn)量 231
表8-6 朝鮮甜菜種植面積及糖生產(chǎn)量累計(jì)年表 236