節(jié) 畜禽養(yǎng)殖營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

一、動(dòng)物與植物的組成成分

畜禽為了維持自身的生存和繁衍后代的需要，必須從外界環(huán)境中攝取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含有一種以上養(yǎng)分，能被畜禽采食、消化、利用，并對(duì)畜禽的物質(zhì)稱為問(wèn)料。植物及其產(chǎn)品是畜禽飼料的主要來(lái)源。

（一）組成動(dòng)物、植物體的化學(xué)元素

自然界中各種物質(zhì)都是由化學(xué)元素組成的，按其在動(dòng)物、植物體內(nèi)含量的多少可分為兩大類，即常量元素和微量元素。其中含量不低于0.0pan style="font-family:宋體">者稱為常量元素括碳?xì)�、氯、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等；含量低于0.01%者稱為微量元素括鐵、銅、鉆、錳、鋅、碘、硒等。實(shí)驗(yàn)證明組成動(dòng)物、植物細(xì)胞的化學(xué)元素的種類基本相同，但含量略有善早

（二）組成動(dòng)物、植物體的化合物pan style="font-family:宋體">組成動(dòng)物、植物體的化合物

動(dòng)物、植物體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分有六種：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素。

動(dòng)物、植物體內(nèi)的水分一般以游離水（或自由水）和結(jié)合水兩種狀態(tài)存在。一種含于動(dòng)物、植物體細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)結(jié)合不緊密，可以自由移動(dòng)，容易揮發(fā)，被稱為游離水（或自由水）；另一種與細(xì)胞內(nèi)的膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，難以自由移動(dòng)及揮發(fā)，被稱為結(jié)合水。

動(dòng)物、植物體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)、脂類和糖類。糖類在動(dòng)物體內(nèi)的存在形式主要是葡萄糖和糖原，在植物體內(nèi)的存在形式主要是淀粉、纖維素等。

在實(shí)驗(yàn)室中，由常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析可知，構(gòu)成動(dòng)物、植物體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪（乙醚浸出物）、無(wú)氮浸出物和粗纖維。

（pan style="font-family:宋體">）水分。

（2）粗灰分（ASH）：粗灰分是動(dòng)物、植物體內(nèi)所有有機(jī)物質(zhì)在550℃-600℃高溫電爐中氧化后剩余的殘?jiān)�，主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類等無(wú)機(jī)物質(zhì)，有時(shí)也含少量沙，稱為粗灰分或礦物質(zhì)。

（3）粗蛋白質(zhì)（CP）：動(dòng)物、植物體內(nèi)一切含氮物稱為祖蛋白質(zhì)，括蛋白泥、質(zhì)和非蛋白質(zhì)的含氮化合物（NPN），這些非蛋白質(zhì)的含氮化合物稱為非蛋白氮，如氨基酸、硝酸鹽、銨鹽、氨和尿素等。

（4）粗脂肪（EE）：動(dòng)物、植物體內(nèi)的油脂類物稱為粗脂肪。在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析中用乙醚提取脂類物質(zhì)，所以粗脂肪又叫作乙醚浸出物。

（5）無(wú)氮浸出物（NFE）：無(wú)氮浸出物是單糖、雙糖、多糖等物質(zhì)稱。

（6）粗纖維（CF）：粗纖維是植物細(xì)胞壁主要的組成成分，括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和角質(zhì)等。

2.動(dòng)物、植物體所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的差異

（pan style="font-family:宋體">）水分：水分在成年動(dòng)物體內(nèi)含量比較穩(wěn)定，占體重的45%-60%，在植物體內(nèi)含量變動(dòng)較大，占體重的5%-95%。

（2）粗蛋白質(zhì)：粗蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)含量比較穩(wěn)定，占體重的13%-19%；在植物體內(nèi)的含量變動(dòng)較大，占體重的1%-36%。在植物體內(nèi)非蛋白氮含量較高，而在動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，非蛋白氮含量較低。

（3）粗脂肪：動(dòng)物、植物體內(nèi)各自的脂肪含量相差較多。植物體內(nèi)的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇類和磷脂外，還含有蠟質(zhì)和色素；而動(dòng)物體內(nèi)的粗脂肪中只有脂肪酸、醇類和磷脂。植物脂肪多由不飽和脂肪酸組成，而動(dòng)物脂肪多由飽和脂肪酸組成。

（4）糖類：植物體中的無(wú)氮浸出物主要是淀粉，而動(dòng)物體內(nèi)的無(wú)氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，并且動(dòng)物體內(nèi)無(wú)氮浸出物含量小于1%。植物體內(nèi)均含有粗纖維，而動(dòng)物體內(nèi)則不含有粗纖維。

二、畜禽對(duì)飼料的消化

（一）消化的概念

飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)入家畜的消化管，經(jīng)過(guò)一系列的物理、化學(xué)、微生物的復(fù)雜作用，將不能透過(guò)消化管壁的大分子化合物分解成能透過(guò)消化管壁的小分子化合物，這一生理過(guò)程叫作消化。已消化的小分子化合物，透過(guò)消化管入血液或淋巴液的生理過(guò)程叫吸收。消化是吸收的準(zhǔn)備工作，吸收是機(jī)體新陳代謝的前導(dǎo)。

（二）消化方式、畜禽的消化力與飼料的可消化pan style="font-family:宋體">消化方式

（pan style="font-family:宋體">）物理消化：畜禽采食飼料，經(jīng)咀嚼、吞咽、胃腸運(yùn)動(dòng)等活動(dòng)，把飼料切短、撕爛、磨碎、壓扁，使食物的表面積增加，易于與消化液充分混合，并把食糜從消化管的一個(gè)部位運(yùn)送到另一個(gè)部位，這個(gè)過(guò)程稱為物理消化。這種消化方式雖然改變了飼料的物理質(zhì)，但并沒(méi)有改變飼料的化學(xué)質(zhì)。物理消化過(guò)程有利于飼料在消化管內(nèi)形成懸浮液，為消化系統(tǒng)后續(xù)的化學(xué)消化、微生物消化做好充分準(zhǔn)備。

豬是單胃雜食家畜，因其盲腸不發(fā)達(dá)，消化管的容量也有限，對(duì)食物的消化主要依靠化學(xué)的消化作用，而微生物的消化作用較小，故對(duì)飼料咀嚼得很細(xì)，在飼喂豬時(shí)，用精飼料比用粗飼料更為適宜。

反芻家畜如牛、羊等采食飼料后，不經(jīng)過(guò)充分咀嚼吞咽到瘤胃，飼料在瘤胃內(nèi)受胃液的浸潤(rùn)而軟化，休息時(shí)再將飼料返回口腔仔細(xì)咀嚼，這種現(xiàn)象稱為反芻。

（2）化學(xué)消化：動(dòng)物消化腺分泌的消化液，含有能分解飼料的多種酶。在酶的作用下，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被分解為易吸收的物質(zhì)，這一消化過(guò)程稱為化學(xué)消化。此外，飼料中也含有相應(yīng)的酶，在畜禽消化管中適宜的環(huán)境下，也發(fā)揮消化作用。

畜禽飼料主要來(lái)源于植物。飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在畜禽體內(nèi)分別被相應(yīng)的消化酶消化。不同的動(dòng)物在不同的育階段所分泌的酶的種類、數(shù)量不同，因此供給的飼料種類和加工調(diào)制方法也不同。

（3）微生物消化：物的瘤胃和馬、兔等家畜的盲腸、結(jié)腸內(nèi)棲居著大量的細(xì)菌和纖毛蟲(chóng)等微生物。這些微生物能分泌多種酶，將飼料中的營(yíng)養(yǎng)物行分解，這一過(guò)程稱為微生物消化。畜禽消化腺本身并不能分泌分解飼料粗纖維的酶，而寄生在消化管內(nèi)的微生物能分泌纖維素酶、半纖維素酶等酶類。因此，微生物對(duì)粗纖維的消化分解起關(guān)鍵作用。

2.畜禽的消化力與飼料的可消化

畜禽消化飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力叫作畜禽的消化力。

飼料可被畜禽消化的程度稱為飼料的可消化。在評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不僅要看飼料中養(yǎng)分含量的多少，還要看畜禽對(duì)飼料養(yǎng)分的消化程度。消化率是指飼料中可消化養(yǎng)分占食入養(yǎng)分的百分率，是衡量飼料可消化和動(dòng)物消化力的統(tǒng)一指標(biāo)。

畜禽的種類、品種、年齡與個(gè)體是影響畜禽消化力的主要因素。物和食單胃家畜對(duì)富含粗纖維的飼料消化力比較強(qiáng)，而雜食動(dòng)物對(duì)粗纖維的消化力相對(duì)較弱，肉食動(dòng)物差；幼小家畜、體弱多病及老齡家畜的消化力弱，高產(chǎn)畜禽對(duì)飼料的要求嚴(yán)格，消化力強(qiáng)。