本書共分為7個(gè)模塊、12個(gè)項(xiàng)目、20個(gè)任務(wù)，內(nèi)容涉及現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理，現(xiàn)代中餐廚房布局設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理，中央廚房運(yùn)行管理，餐飲企業(yè)前臺(tái)服務(wù)運(yùn)行管理，現(xiàn)代餐飲業(yè)成本構(gòu)成，中餐廚房常用設(shè)備使用和基礎(chǔ)維護(hù)以及廚房安全管理等。