本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點(diǎn)等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點(diǎn)、油條、餅、粥等，內(nèi)容實(shí)用，操作簡單。 本書適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品和烹飪相關(guān)專業(yè)師生、普通消費(fèi)者參考。
高海燕，河南科技學(xué)院，副教授，從事面食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制的教學(xué)和生產(chǎn)工作多年，在新鄉(xiāng)多家食品廠擔(dān)任技術(shù)顧問。發(fā)表本專業(yè)論文30余篇；主編教材和著作4部，副主編參編著作5部。獲得專利兩項(xiàng)。
第 一 章 早餐飲食概述 1
1 1 早餐飲食現(xiàn)狀 1
1 2 健康早餐設(shè)計(jì) 2
1 3 早餐食品發(fā)展方向 3
第二章 早餐食品原輔料 6
2 1 早餐主食原料 6
2 2 早餐輔食原料 12
2 3 早餐食品調(diào)味料 14
2 4 早餐食品添加劑 23
第三章 西式早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方 30
3 1 西式早餐面制品 30
3 2 西式早餐谷物制品 54
3 3 西式早餐肉制品 57
3 4 西式早餐蛋制品 82
3 5 西式早餐奶制品 96
3 6 西式早餐蔬菜制品 102
3 7 西式早餐湯羹類 108
3 8 西式早餐果汁類 113
3 9 其他西式早餐食品 121
第四章 中式早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方 127
4 1 中式早餐面制品 128
4 2 中式早餐谷物制品 180
4 3 中式早餐肉制品 189
4 4 中式早餐蛋制品 208
4 5 中式早餐奶制品 234
4 6 中式早餐蔬菜制品 246
早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方
4 7 中式早餐粥類 252
4 8 其他中式早餐食品 257
4 9 南方傳統(tǒng)特色早餐 261
4 10 北方傳統(tǒng)特色早餐 272
第五章 新式健康早餐加工生產(chǎn)工藝與配方 290
5 1 營養(yǎng)化早餐 290
5 2 多樣化早餐 298
5 3 功能化早餐 304
5 4 個(gè)性化早餐 308
5 5 藝術(shù)化早餐 319
5 6 藥膳早餐 328
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