章　概　述 / 001

節(jié)　酒店的概念和含義 / 003

第二節(jié)　酒店的分類(lèi)與等級(jí) / 008

第三節(jié)　中外酒店的發(fā)展歷程 / 014

第二章　酒店經(jīng)營(yíng)管理理論及運(yùn)營(yíng)模式 / 027

節(jié)　酒店管理的概念及理論基礎(chǔ) / 028

第二節(jié)　酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的提升 / 043

第三節(jié)　酒店的主要經(jīng)營(yíng)管理模式 / 060

第三章　酒店的投資與建設(shè) / 069

節(jié)　酒店的投資決策 / 071

第二節(jié)　酒店的設(shè)計(jì) / 087

第三節(jié)　酒店的施工建設(shè)、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備與試營(yíng)業(yè) / 107

第四章　酒店的組織計(jì)劃管理 / 123

節(jié)　酒店組織管理概述 / 125

第二節(jié)　酒店的組織結(jié)構(gòu) / 130

第三節(jié)　酒店的組織管理制度 / 137

第四節(jié)　酒店的計(jì)劃管理 / 141

第五章　酒店對(duì)客服務(wù)部門(mén)的運(yùn)營(yíng)管理 / 147

節(jié)　酒店客房部的運(yùn)營(yíng)與管理 / 149

第二節(jié)　酒店前廳部的運(yùn)營(yíng)與管理 / 156

第三節(jié)　酒店餐飲部的運(yùn)營(yíng)與管理 / 164

第六章　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部的運(yùn)營(yíng)與管理 / 175

節(jié)　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置 / 176

第二節(jié)　酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析、市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)市場(chǎng)選擇 / 180

第三節(jié)　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略組合 / 188

第四節(jié)　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理和營(yíng)銷(xiāo)控制 / 247

第七章　酒店人力資源管理 / 259

節(jié)　酒店人力資源管理概述 / 261

第二節(jié)　酒店人力資源基本管理 / 265

第三節(jié)　酒店人力資源發(fā)展管理 / 275

第八章　酒店財(cái)務(wù)管理及經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析 / 289

節(jié)　酒店財(cái)務(wù)管理概述 / 292

第二節(jié)　酒店財(cái)務(wù)控制 / 299

第三節(jié)　酒店財(cái)務(wù)分析 / 304

第四節(jié)　酒店綜合實(shí)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 / 317

第九章　酒店的物資設(shè)備與安全管理 / 325

節(jié)　酒店的物資管理 / 327

第二節(jié)　酒店的設(shè)備管理 / 339

第三節(jié)　酒店的安全管理 / 344