本書(shū)作者是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所長(zhǎng)期從事油料科研和食用油安全、營(yíng)養(yǎng)研究等領(lǐng)域的專(zhuān)家。他們針對(duì)老百姓普遍關(guān)心的食用油安全、營(yíng)養(yǎng)與健康等方面的問(wèn)題,采用圖文并茂的形式,文字通俗易懂,并配合小□□展示、二維碼延伸閱讀等現(xiàn)代融媒體手段。進(jìn)行了多層次多角度的解讀,科學(xué)回答了我們能不能不吃油、為什么要吃油、吃什么樣的油更有益于健康、如何科學(xué)吃油等老百姓關(guān)注的一系列熱點(diǎn)問(wèn)題。
篇 走近食用油
1.人類(lèi)是從什么時(shí)候開(kāi)始吃油的?
2.人類(lèi)是從什么時(shí)候開(kāi)始吃植物油的?
3.食用油按原料來(lái)源分有哪些種類(lèi)?
4.食用植物油的油料作物知多少?
5.我國(guó)種植的主要油料作物有哪些?
6.我國(guó)食用油消費(fèi)有哪些地域特點(diǎn)?
7.油菜是油用植物還是菜用植物?
8.花生有哪些用途?
9.大豆的主要用途是榨油2?
10.為什么鮮食玉米軟嫩爽口,它的油藏在哪里?
11.葵花籽油是用我們平常嗑的瓜子榨出來(lái)的2?
12.我國(guó)2早開(kāi)始食用的植物油是芝麻油2?
13.稻谷可以榨油2?
14.植物油是怎樣榨出來(lái)的?
15.不同壓榨方法對(duì)油的品質(zhì)有什么影響?
16.食用油的分類(lèi)和主要區(qū)別有哪些?
17.什么是色拉油?
18.什么是人造奶油?
第二篇 為什么要吃油?
19.為什么人體健康離不開(kāi)食用油?
20.食用油的攝入量不合理對(duì)人體健康有什么影響?
21.油酸對(duì)健康有什么好處?
22.亞油酸對(duì)健康有什么好處?
23.-亞麻酸對(duì)健康有什么好處?
24.食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對(duì)健康有什么好處?
25.哪些油富合油酸?
26.哪些油富合亞油酸?
27.哪些油富合-亞麻酸?
28.魚(yú)油、磷蝦油及提取物有哪些功能及其應(yīng)用?
29.DHA、-亞麻酸、花生四烯酸有哪些功能及應(yīng)用?
30.植物甾醇有哪些功能及應(yīng)用?
第三篇 什么是好油?
31.辨別好油應(yīng)該關(guān)注哪些指標(biāo)?
32.食用油的主要成分是什么?
33.食用油中什么樣的脂肪酸組成是合理的?
34.橄欖油是2健康的油2?
35.為什么說(shuō)雙低菜籽油是健康的大宗食用油?
36.什么是功能性食用油?
37.核桃油具有健腦功能2?
38.為什么說(shuō)亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?
39.深海魚(yú)油對(duì)人體健康有哪些益處?
第四篇 食用油怎么挑選?
40.如何讀懂食用油的包裝和標(biāo)簽?
41.價(jià)格越高的油越好2?
42.國(guó)產(chǎn)油和進(jìn)口油有什么不同?
43.怎么鑒別食用油的質(zhì)量?
44.日常選購(gòu)食用油的包裝容量和材質(zhì)需要注意什么?
45.食用油凝固了是質(zhì)量問(wèn)題2?
46.如何巧用凝固點(diǎn)鑒別植物油純度?
47.一級(jí)食用油是2好的油2?<2r>
48.菜籽油有哪些品質(zhì)特性?
49.怎樣挑選菜籽油?
50.大豆油有哪些品質(zhì)特性?
51.怎樣挑選大豆油?
52.花生油有哪些品質(zhì)特性?
53.怎樣挑選花生油?
54.芝麻油有哪些品質(zhì)特性?
55.怎么挑選芝麻油?
56.食用油是香味越濃越好2?
57.怎樣挑選橄欖油?
58.怎么辨識(shí)轉(zhuǎn)基因食用油?
59.如何選擇適合嬰幼兒、孕產(chǎn)婦等特殊人群的食用油?
60.膽固醇、血脂高的人群如何選擇食用油?
第五篇 食用油怎么吃?
61.每人每天攝入多少食用油合適?
62.食用油攝入量過(guò)多對(duì)健康有什么影響?
63.植物油和動(dòng)物油如何搭配更合理?
64.自己家榨的油更安全2?<2r> 65.針對(duì)不同烹調(diào)方式如何選用食用油?
66.烹調(diào)產(chǎn)生的油煙對(duì)健康有什么危害?
67.油燒幾成熱炒菜才健康?
68.深海魚(yú)油會(huì)對(duì)哪些藥品的藥效產(chǎn)生影響?
69.動(dòng)物油還要不要吃?
70.黃油如何食用更科學(xué)?
71.食用油要換著吃2?<2r> 72.烹飪過(guò)程中食用油為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫?對(duì)人體健康有害2?
第六篇 食用油怎么保存?
73.食用油在儲(chǔ)藏期間會(huì)有哪些變化?
74.未開(kāi)封的食用油應(yīng)當(dāng)如何保存?
75.開(kāi)封后的食用油怎么存放?
76.如何判斷食用油是否變質(zhì)?
77.如何選擇合適的油壺?
78.油壺多久清潔一次比較合適?怎樣清洗?
79.為什么油壺不要放在灶臺(tái)邊?
第七篇 食用油存在哪些安全風(fēng)險(xiǎn)?
80.我國(guó)現(xiàn)行的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
81.食用油顏色的深淺跟質(zhì)量有關(guān)系2?
82.食用油中可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)因素有哪些?
83.反式脂肪酸有什么危害?
84.黃曲霉毒素有什么危害?
85.苯并[a]芘有什么危害?
86.塑化劑有什么危害?
87.有哈喇味的食用油還能不能吃?
88.食用油顏色變了還能吃2?
89.毛油能吃2?
90.浸出法生產(chǎn)的食用油安全2?
91.油里有沉淀物還能吃2?
92.回鍋油有什么風(fēng)險(xiǎn)?
附表 不同食用油的脂肪酸組成
參考文獻(xiàn)