第一章緒論001
第一節(jié)香料香精分類001
一、香料001
二、香精003
第二節(jié)香料香精應(yīng)用發(fā)展史007
一、中國香文化發(fā)展史007
二、古代、近代國外香料應(yīng)用發(fā)展史012
第三節(jié)香料香精工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢013
一、香料香精工業(yè)現(xiàn)狀013
二、香料香精在現(xiàn)代工業(yè)、生活中的應(yīng)用016
三、香料香精工業(yè)發(fā)展趨勢017

第二章香味化學(xué)020
第一節(jié)嗅覺與味覺020
一、嗅覺生理學(xué)020
二、味覺生理學(xué)024
三、香味與嗅覺閾值028
第二節(jié)香料分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系029
一、碳原子個數(shù)對香氣的影響029
二、不飽和性對香氣的影響031
三、官能團(tuán)對香氣的影響031
四、取代基對香氣的影響032
五、立體異構(gòu)體對香氣的影響032
第三節(jié)香氣的分類033
一、香氣033
二、國際慣用的香氣分類034
三、國內(nèi)調(diào)香工作者的香氣分類043

第三章天然香料化學(xué)062
第一節(jié)天然香料概述062
一、天然動物性香料062
二、天然植物性香料067
第二節(jié)天然植物性香料加工070
一、天然植物性香料的預(yù)處理071
二、天然植物性香料產(chǎn)品073
三、天然植物性香料常用加工方法074
第三節(jié)天然植物性香料應(yīng)用分類082
第四節(jié)代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化學(xué)097
第一節(jié)合成香料097
一、合成香料分類098
二、各類合成香料基本特征098
第二節(jié)香料合成生產(chǎn)工藝102
一、天然植物精油生產(chǎn)合成香料102
二、煤炭化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料104
三、石油化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料105
第三節(jié)常用合成香料及其應(yīng)用108
一、青滋香108
二、草香(包括芳草香和藥草香)119
三、木香120
四、蜜甜香123
五、脂蠟香127
六、膏香128
七、琥珀香129
八、動物香130
九、辛香133
十、豆香134
十一、果香135
十二、酒香138

第五章香精調(diào)配技術(shù)139
第一節(jié)調(diào)香基礎(chǔ)知識139
一、調(diào)香概述139
二、辨香與評香的要求和影響因素141
三、辨香與評香的準(zhǔn)備142
四、現(xiàn)代評香組織及感官分析145
五、相關(guān)名詞和術(shù)語簡介149
第二節(jié)香精基本組成152
一、按照香料在香精中的作用分類152
二、按照香料在香精中的揮發(fā)度分類154
第三節(jié)香精處方調(diào)配步驟156
一、確定香型組成(明體例)157
二、選定組分種類及質(zhì)量(定品質(zhì))158
三、擬定配方及試驗(yàn)(擬配方)159
第四節(jié)香精的技術(shù)要求162
一、持久性162
二、穩(wěn)定性165
三、安全性167
第五節(jié)香精的質(zhì)量檢驗(yàn)167
一、檢驗(yàn)試樣的制備168
二、香氣、香味和色澤檢驗(yàn)169
三、理化常數(shù)的測定170
四、毒理學(xué)檢驗(yàn)170

第六章香水173
第一節(jié)香水的發(fā)展歷史173
一、古代香水應(yīng)用歷史173
二、近現(xiàn)代香水應(yīng)用歷史175
第二節(jié)香水及香水香精的分類179
一、按照香氣特征分類179
二、按照濃度分類180
三、按照香調(diào)類型分類181
第三節(jié)香水的生產(chǎn)186
一、香水生產(chǎn)技術(shù)187
二、香水香精配方設(shè)計192

第七章加香技術(shù)在化妝品、日化品中的應(yīng)用198
第一節(jié)化妝品原料(含香料、香精)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)198
第二節(jié)化妝品及日化品用香料、香精200
一、化妝品用香料、香精的定義和分類200
二、化妝品用香精的應(yīng)用要求203
第三節(jié)化妝品與日化品加香技術(shù)203
一、膏霜類化妝品用香精與加香203
二、香粉類化妝品用香精與加香205
三、唇膏類化妝品用香精與加香208
四、皂用香精與加香209
五、洗衣粉用香精與加香211
六、液體洗滌劑用香精與加香212
七、發(fā)用梳妝品用香精與加香214

第八章加香技術(shù)在食品中的應(yīng)用217
第一節(jié)食品加香相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)217
一、國外食品加香相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)217
二、我國食品加香相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)219
第二節(jié)食品用香料、香精220
一、食品用香料、香精的定義和分類220
二、食品用香料、香精的使用原則和注意事項(xiàng)223
三、香料、香精在飲料中的應(yīng)用224
四、香料、香精在糖果中的應(yīng)用227
五、香料、香精在肉制品中的應(yīng)用231

第九章加香技術(shù)在煙酒中的應(yīng)用234
第一節(jié)加香技術(shù)在煙草制品中的應(yīng)用234
一、煙草的品種和類型234
二、煙草制品的種類235
三、煙草制品的加香236
四、煙草加香評價及規(guī)范240
第二節(jié)加香技術(shù)在酒類中的應(yīng)用242
一、酒的種類242
二、酒的加香類型243
三、酒的加香法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)248

第十章加香技術(shù)在其他工業(yè)產(chǎn)品中的應(yīng)用250
第一節(jié)加香技術(shù)在飼料中的應(yīng)用250
一、飼料香精的作用機(jī)理250
二、飼料香精的種類及添加方法251
三、飼料香精的功能253
第二節(jié)加香技術(shù)在塑料制品中的應(yīng)用257
一、基質(zhì)情況257
二、對香精的要求257
三、加香工藝258
四、香型及配方舉例258
第三節(jié)加香技術(shù)在紙制品中的應(yīng)用259
一、基質(zhì)情況259
二、對香精的要求259
三、加香工藝260
四、香型及配方舉例260
第四節(jié)加香技術(shù)在涂料中的應(yīng)用261
一、基質(zhì)情況261
二、對香精的要求262
三、加香工藝262
四、香型及配方舉例262
第五節(jié)新型加香技術(shù)在紡織品中的應(yīng)用263
一、香味印花264
二、織物衛(wèi)生除臭整理265
三、加香合成纖維266
第六節(jié)新型加香技術(shù)在其他領(lǐng)域中的應(yīng)用267

第十一章新技術(shù)在香料香精工業(yè)中的應(yīng)用269
第一節(jié)分子蒸餾技術(shù)269
一、分子蒸餾工藝269
二、分子蒸餾工藝特點(diǎn)270
第二節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)271
一、超臨界流體萃取工藝272
二、超臨界流體萃取工藝應(yīng)用273
第三節(jié)香精微膠囊技術(shù)273
一、微膠囊香精274
二、香料香精微膠囊化的方法279
三、微膠囊化香料香精技術(shù)的應(yīng)用288
四、香料香精微膠囊技術(shù)發(fā)展趨勢290
第四節(jié)其他香料香精工業(yè)新技術(shù)應(yīng)用291
一、微波輻射誘導(dǎo)萃取技術(shù)291
二、多元溶媒轉(zhuǎn)移萃取技術(shù)292
第五節(jié)新技術(shù)在香料香精儀器分析中的應(yīng)用292
一、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)292
二、氣相色譜/嗅覺檢測器(GC/O)法294
三、電子感官分析295

附錄297
附錄一香料管理機(jī)構(gòu)、法規(guī)及其縮略語297
附錄二QRA對產(chǎn)品的11種分類298
附錄三IFRA實(shí)踐法規(guī)對所限用物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)299
附錄四常用合成香料名稱中英文對照表304

參考文獻(xiàn)308