第一章食品工廠基本建設(shè)程序001
第一節(jié)緒論001
一、食品工廠設(shè)計(jì)的意義001
二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)001
三、食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容002
四、食品工廠設(shè)計(jì)的要求003
五、食品工廠設(shè)計(jì)的原則003
第二節(jié)基本建設(shè)程序004
一、基本建設(shè)概述004
二、項(xiàng)目建議書006
三、可行性研究報(bào)告007
四、項(xiàng)目評(píng)估018
五、設(shè)計(jì)任務(wù)書022
六、初步設(shè)計(jì)或擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)024
七、施工圖設(shè)計(jì)027
八、施工、安裝027
九、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)028

第二章食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)031
第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則031
一、廠址選擇的重要性032
二、廠址選擇的一般原則032
三、廠址選擇原則舉例033
第二節(jié)廠址選擇的工作程序034
一、廠址區(qū)域的選擇034
二、廠址的選擇036
三、廠址選擇的基本方法038
四、廠址選擇報(bào)告編制045
五、建廠條件評(píng)價(jià)048
第三節(jié)總平面設(shè)計(jì)任務(wù)、內(nèi)容和基本原則055
一、總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)055
二、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容055
三、總平面設(shè)計(jì)的基本原則056
第四節(jié)食品工廠總平面布局059
一、單位工程在總平面中的相互關(guān)系059
二、廠區(qū)劃分060
三、建筑物和構(gòu)筑物的布置061
四、廠內(nèi)運(yùn)輸062
第五節(jié)總平面設(shè)計(jì)方法065
一、總平面布置的形式065
二、總平面設(shè)計(jì)的步驟069
第六節(jié)總平面設(shè)計(jì)的主要技術(shù)指標(biāo)072
一、有關(guān)參數(shù)072
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)078
第七節(jié)總平面設(shè)計(jì)圖的繪制081
一、總則081
二、一般規(guī)定082
三、總平面設(shè)計(jì)范例085

第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)086
第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定086
一、產(chǎn)品方案086
二、班產(chǎn)量的確定087
三、年產(chǎn)量的確定088
四、生產(chǎn)工作日和班制088
五、日產(chǎn)量和班產(chǎn)量089
六、產(chǎn)品方案的制定089
七、產(chǎn)品方案的比較與分析091
第二節(jié)工藝流程設(shè)計(jì)092
一、工藝流程的選擇092
二、工藝流程方框圖的繪制093
三、設(shè)備流程圖的繪制093
第三節(jié)物料衡算097
一、物料衡算的一般方法097
二、物料衡算的基本步驟098
三、物料衡算的實(shí)例099
四、物料平衡圖102
五、物料平衡表103
第四節(jié)設(shè)備選型104
一、設(shè)備選型原則104
二、設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算105
三、設(shè)備選擇配套實(shí)例107
第五節(jié)勞動(dòng)力計(jì)算110
一、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置110
二、勞動(dòng)定員的組成115
三、勞動(dòng)定員的依據(jù)117
四、勞動(dòng)定員的計(jì)算118
第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置119
一、生產(chǎn)車間布置的要求120
二、生產(chǎn)車間布置的原則120
三、生產(chǎn)車間布置的依據(jù)120
四、生產(chǎn)工藝車間布置的步驟與方法121
五、生產(chǎn)車間平面圖和剖面圖的繪制122
六、工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光等非工藝設(shè)計(jì)要求123
七、單層廠房結(jié)構(gòu)及適用范圍125
八、多層廠房結(jié)構(gòu)及適用范圍150
九、管路的保溫及標(biāo)志152
十、管路設(shè)計(jì)及安裝154

第四章輔助部門160
第一節(jié)原料接收站160
一、果品蔬菜接收站160
二、肉品接收站161
三、乳品接收站161
四、水產(chǎn)品接收站161
五、糧油原料接收站161
第二節(jié)中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室162
一、中心實(shí)驗(yàn)室162
二、化驗(yàn)室163
三、化驗(yàn)室對(duì)土建的要求164
第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)165
一、食品倉(cāng)庫(kù)特點(diǎn)165
二、倉(cāng)庫(kù)類別165
三、倉(cāng)庫(kù)容量確定166
四、倉(cāng)庫(kù)面積的確定167
五、食品倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建要求167
六、食品倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置168
第四節(jié)產(chǎn)品運(yùn)輸168
一、廠外運(yùn)輸169
二、廠內(nèi)運(yùn)輸169
三、車間運(yùn)輸169
第五節(jié)機(jī)修車間170
一、機(jī)修車間任務(wù)和組成170
二、機(jī)修車間常用設(shè)備170
三、機(jī)修車間對(duì)土建要求170
第六節(jié)其他輔助設(shè)施171
一、辦公樓171
二、職工餐廳171
三、更衣室172
四、浴室172
五、廁所172
六、其他172

第五章公用工程173
第一節(jié)概述173
一、公用工程主要內(nèi)容173
二、公用工程區(qū)域劃分173
三、公用工程的一般要求173
第二節(jié)水工程174
一、食品工廠對(duì)水質(zhì)要求174
二、食品工廠對(duì)水源要求175
三、水處理系統(tǒng)176
四、配水系統(tǒng)177
五、供水系統(tǒng)177
六、排水系統(tǒng)178
第三節(jié)供電工程179
一、供電及自控工程設(shè)計(jì)179
二、供電要求與相應(yīng)措施179
三、負(fù)荷計(jì)算180
四、車間配電183
五、照明183
第四節(jié)供汽工程184
一、食品工廠用汽要求184
二、鍋爐容量及型號(hào)確定184
三、鍋爐房位置在廠區(qū)的位置185
四、鍋爐房的布置和對(duì)土建的要求185
五、鍋爐的選擇185
六、鍋爐的供水處理186
七、煤和灰渣的儲(chǔ)運(yùn)186
第五節(jié)制冷工程186
一、冷庫(kù)容量及面積確定187
二、冷庫(kù)耗冷量計(jì)算187
三、制冷設(shè)備的計(jì)算與選擇190
四、冷庫(kù)設(shè)計(jì)192
第六節(jié)采暖工程193
一、采暖的一般規(guī)定193
二、采暖方式193
三、采暖系統(tǒng)熱負(fù)荷計(jì)算194
第七節(jié)通風(fēng)與空調(diào)工程194
一、通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定194
二、空調(diào)設(shè)計(jì)的計(jì)算195
三、局部排風(fēng)198

第六章食品工廠衛(wèi)生及安全生產(chǎn)199
第一節(jié)食品工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范199
一、食品工廠衛(wèi)生規(guī)范199
二、食品廠衛(wèi)生要求200
第二節(jié)食品廠常用衛(wèi)生消毒方法207
一、食品廠清洗方法與設(shè)施207
二、食品廠常用的消毒方法211
第三節(jié)食品工廠GMP與HACCP管理213
一、食品廠GMP管理213
二、食品廠HACCP管理219
三、GMP管理與HACCP管理的關(guān)系228
第四節(jié)食品工廠安全生產(chǎn)228
一、安全生產(chǎn)責(zé)任制228
二、安全技術(shù)措施229
三、防火、防爆229

第七章環(huán)境保護(hù)235
第一節(jié)食品工業(yè)大氣污染防治工程235
一、大氣污染物的危害235
二、大氣污染物治理技術(shù)238
第二節(jié)食品工業(yè)水污染防治工程239
一、廢水污染物及危害239
二、廢水污染物治理技術(shù)242
三、污泥處理技術(shù)243
第三節(jié)食品工業(yè)固體污染防治工程244
一、固體污染物及危害244
二、固體污染物治理技術(shù)245
三、固體再利用246
第四節(jié)噪聲污染防治工程246
一、食品企業(yè)噪聲來源246
二、噪聲控制措施247
三、震動(dòng)控制措施249
第五節(jié)綠化工程250
一、綠化對(duì)環(huán)境的保護(hù)作用251
二、綠化選擇原則252
三、對(duì)綠化植物的要求252
第六節(jié)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)工程255
一、環(huán)境與環(huán)境質(zhì)量255
二、環(huán)境問題表現(xiàn)和變化趨勢(shì)256
三、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)意義258
四、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的程序和內(nèi)容258

第八章基本建設(shè)概算260
第一節(jié)項(xiàng)目概算260
一、項(xiàng)目概算的意義260
二、項(xiàng)目概算的內(nèi)容261
第二節(jié)工程項(xiàng)目概算的方法263
一、工程項(xiàng)目層次劃分263
二、工程項(xiàng)目性質(zhì)劃分264
三、項(xiàng)目概算書的組成264
四、項(xiàng)目概算書編制依據(jù)及方法266

第九章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析273
第一節(jié)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析概述273
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的含義273
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的原則274
第二節(jié)設(shè)計(jì)方案的選擇275
一、設(shè)計(jì)方案選擇的含義275
二、設(shè)計(jì)方案選擇的原則275
三、設(shè)計(jì)方案選擇的內(nèi)容275
第三節(jié)技術(shù)方案的確定性分析方法276
一、靜態(tài)投資回收期法276
二、動(dòng)態(tài)投資回收期法277
三、追加投資回收期278
四、現(xiàn)值法278
第四節(jié)技術(shù)方案的不確定性分析281
一、盈虧平衡分析法281
二、敏感性分析法283

第十章復(fù)習(xí)題286
一、名詞解釋286
二、判斷題287
三、簡(jiǎn)答題288
四、論述題290
五、計(jì)算題290

參考文獻(xiàn)292