上卷
第一章 滿族的飲食與食俗 003
第一節(jié) 滿族先祖的飲食 003
第二節(jié) 金代女真族的食俗 005
第三節(jié) 《居家必用事類全集》中記載的元代女真食品 008
第二章 滿族傳統(tǒng)食俗 013
第一節(jié) 寧古塔地區(qū)的食俗 013
第二節(jié) 張廣才嶺—帶的食俗 016
第三節(jié) 婚、喪儀式中的食俗 018
第四節(jié) 鄉(xiāng)土食風(fēng) 025
第三章 入關(guān)前的滿族祭祀和祭品 031
第一節(jié) 祭祀與“福肉” 032
第二節(jié) 祭祀的種類 035
第三節(jié) 祭品的準(zhǔn)備 039
第四節(jié) 永陵的祭祀與祭品 044
第四章 滿族的食材資源 049
第一節(jié) 黑龍江省的動(dòng)、植物原料 049
第二節(jié) 吉林省和寧古塔地區(qū)的動(dòng)、植物原料 056
第三節(jié) 遼寧省新賓、岫巖、鳳城的動(dòng)、植物原料 060
第四節(jié) 乾隆《盛京賦》中的東北動(dòng)、植物原料 071
第五節(jié) 從迤北八珍到東北八珍 077
第五章 滿族的民間肴饌 080
第一節(jié) 滿族傳統(tǒng)肴饌 080
第二節(jié) 滿洲餑餑 100
第三節(jié) 鄉(xiāng)土民食 109
第四節(jié) 滿族宴席調(diào)研 120
第六章 滿族食俎的特色 139
第一節(jié) 滿族烹飪原料的加工 140
第二節(jié) 滿族烹飪的操作方法 146
第三節(jié) 滿族肴饌的風(fēng)格和特色 154
第七章 清入關(guān)前的宮廷御膳 161
第一節(jié) 努爾哈赤與后金時(shí)期的食俎 161
第二節(jié) 后金時(shí)期的宮廷食品 166
第三節(jié) 入關(guān)前宮廷宴會的種類 169
第四節(jié) 盛京的御府菜 173
下卷
第八章 清代宮廷中的膳食事物管理 183
第一節(jié) 內(nèi)務(wù)府的膳食管理機(jī)構(gòu) 183
第二節(jié) 光祿寺 187
第三節(jié) 尚膳侍衛(wèi)、司膳太監(jiān)和廚役 195
第九章 清宮的膳食原材料和貢品 203
第一節(jié) 清宮膳食原材料的來源 203
第二節(jié) 《進(jìn)小菜底檔》中記載的各省貢品 208
第三節(jié) 清宮中的東北膳食貢品 214
第十章 清宮的食風(fēng)與食規(guī) 221
第一節(jié) 清宮的各類御宴 221
第二節(jié) 清宮中的年節(jié)食俗 236
第三節(jié) 皇帝的飲食習(xí)慣 240
第四節(jié) 清宮中的膳食用料份例 248
第十一章 帝、后的御膳和御宴 255
第一節(jié) 康熙皇帝的膳事 255
第二節(jié) 乾隆皇帝的膳事 264
第三節(jié) 慈禧太后的膳事 301
第四節(jié) 道光及光緒皇帝的膳事 314
第五節(jié) 溥儀皇帝的膳事 320
第十二章 御膳房與御膳特色 327
第一節(jié) 清官御膳房的分布 327
第二節(jié) 御廚和御膳風(fēng)味 328
第三節(jié) 清宮御膳的特色 330
第四節(jié) 清宮御膳的操作技法 336
第五節(jié) 餑餑 、 乳茶 、酒 345
第十三章 清宮祭品與佛堂供獻(xiàn) 348
第一節(jié) 坤寧宮的祭品供獻(xiàn) 348
第二節(jié) 四季供與太陽供 351
第三節(jié) 同治時(shí)期的清宮祭品供獻(xiàn) 355
第四節(jié) 祭祀舊制攬要 360
第五節(jié) 東陵的祭品和膳事 363
第十四章 清宮宴膳的炊、餐器皿 369
第一節(jié) 乾隆時(shí)期的餐具和餐桌設(shè)備 370
第二節(jié) 嘉慶時(shí)期的“野意家伙”和“千叟宴”所用炊具 373
第三節(jié) 道光時(shí)期的供祭盛具和銅、錫器皿 375
第四節(jié) 光緒時(shí)期的金銀玉器餐具 378
第十五章 滿族食俗與清宮宴膳在官場、 王府和市肆中的影響 382
第一節(jié) 清代官場、王府的宴膳 382
第二節(jié) 全羊席 392
第三節(jié) 滿漢全席 396
參考文獻(xiàn) 409