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中式菜肴調(diào)理食品開發(fā)與加工技術(shù)

中式菜肴調(diào)理食品開發(fā)與加工技術(shù)

定  價:68 元

        

  • 作者:趙鉅陽 著
  • 出版時間:2021/5/1
  • ISBN:9787122386687
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:192
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:本書可供調(diào)理食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員閱讀,也可作為食品、烹飪相關(guān)專業(yè)的師生參考讀物。

本書主要介紹了中式菜肴調(diào)理食品的概念、種類、特點等相關(guān)知識,并對速凍、真空凍干、罐頭類以及其他類型的菜肴調(diào)理食品的制作,以及改善其色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和滋味的方法進(jìn)行了綜述。書中概括了中式傳統(tǒng)菜肴調(diào)理食品工業(yè)化生產(chǎn)中的發(fā)展對策,并對其未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。本書列舉了一些中式傳統(tǒng)菜肴調(diào)理食品工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程、操作要點和品質(zhì)控制措施等,并通過正交實驗、電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、主成分分析等方法研究探討了影響調(diào)理食品生產(chǎn)過程中感官、風(fēng)味變化的主要影響因素,既具備一定的理論深度,又具有較強的實踐性。
本書可供調(diào)理食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員閱讀,也可作為食品、烹飪相關(guān)專業(yè)的師生參考讀物。
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