項目一 緒論
任務(wù)一 西餐冷菜廚房概述
任務(wù)二 西餐廚房的人員構(gòu)成
任務(wù)三 西餐冷菜的特點
任務(wù)四 西餐冷菜制作的注意事項
任務(wù)五 西餐的常用烹飪方法
任務(wù)六 西餐冷菜廚房常用蔬菜加工方法

項目二 冷調(diào)味汁
任務(wù)一 馬乃司少司
任務(wù)二 油醋汁

項目三 一般沙拉菜肴
任務(wù)一 普通蔬菜類沙拉
任務(wù)二 田園沙拉
任務(wù)三 凱撒沙拉
任務(wù)四 華道夫沙拉

項目四 組合沙拉菜肴
任務(wù)一 雞肉沙拉
任務(wù)二 尼斯沙拉
任務(wù)三 主廚沙拉
任務(wù)四 米飯沙拉

項目五 一般開胃菜肴
任務(wù)一 釀餡雞蛋
任務(wù)二 意大利生牛肉盤
任務(wù)三 頭盤沙拉
任務(wù)四 意大利番茄奶酪盤

項目六 組合開胃菜肴
任務(wù)一 什錦扒蔬菜
任務(wù)二 雞尾頭盤
任務(wù)三 膠凍類頭盤
任務(wù)四 批類開胃菜

項目七 酒會小吃
任務(wù)一 三明治
任務(wù)二 康那批
任務(wù)三 迪普

附錄
附錄一 實訓(xùn)檢測評價表
附錄二 拓展訓(xùn)練評價表