第一章 2014年食品污染及有害因素監(jiān)測概況
第一節(jié) 監(jiān)測工作的目的和意義
一、監(jiān)測工作的目的
二、監(jiān)測工作的意義
第二節(jié) 2014年國家監(jiān)測計劃制定的原則
第三節(jié) 2014年國家監(jiān)測計劃內(nèi)容簡介
一、食品中化學(xué)污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測計劃
二、食品微生物及其致病因子監(jiān)測計劃

第二章 監(jiān)測方案及采樣要求
第一節(jié) 監(jiān)測方案
一、常規(guī)監(jiān)測
二、專項監(jiān)測
第二節(jié) 采樣要求
一、一般采樣要求
二、化學(xué)污染物監(jiān)測具體采樣要求
三、微生物監(jiān)測具體采樣要求

第三章 食品污染及有害因素監(jiān)測質(zhì)量管理要求
第一節(jié) 技術(shù)管理工作要求
一、監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理職責(zé)
二、技術(shù)培訓(xùn)
三、監(jiān)測能力評價
四、編制工作總結(jié)
第二節(jié) 監(jiān)測技術(shù)工作實施管理要求
一、指定監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)要求
二、人員管理要求
三、儀器設(shè)備管理要求
四、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理
五、關(guān)鍵試劑和耗材
六、監(jiān)測方法
七、檢驗結(jié)果質(zhì)量控制
八、監(jiān)測記錄和檔案管理要求
九、督導(dǎo)檢查
十、質(zhì)控考核
第三節(jié) 監(jiān)測技術(shù)工作實施技術(shù)要求
一、采樣技術(shù)要求
二、樣品檢驗
三、數(shù)據(jù)及工作總結(jié)報送

第四章 化學(xué)污染物及有害因素檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第一節(jié) 食品化學(xué)成分分析方法標(biāo)準(zhǔn)操作程序共性內(nèi)容
一、樣品接收
二、樣品的標(biāo)識和儲存
三、樣品制備
四、樣品檢驗
五、玻璃儀器的校準(zhǔn)及清洗
第二節(jié) 元素類監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、食品中鉛測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、食品中鎘測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、食品中鎳石墨爐原子吸收光度法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食品中總鉻石墨爐原子吸收光度法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、食品中總汞測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、食品中甲基汞液相色譜一原子熒光光譜法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
七、食品中總砷測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
八、食品中銅原子吸收光譜法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
九、食品中鋁電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
……
第五章 微生物檢測方法標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第六章 全國食品污染及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫操作流程
第七章 2014年全國食品污染物檢測技術(shù)培訓(xùn)教材
附錄 第四章各節(jié)本手冊方法編寫人員