本書(shū)是以教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和崗位工作需要而開(kāi)發(fā)的“職業(yè)模塊”教材，是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課職業(yè)模塊補(bǔ)充教材，適合開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校使用。
一、指導(dǎo)思想
本書(shū)精選了與烹飪專(zhuān)業(yè)有關(guān)的數(shù)學(xué)知識(shí)，緊密聯(lián)系廚房崗位工作實(shí)際，指導(dǎo)并協(xié)助學(xué)生運(yùn)用數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，了解基本的數(shù)學(xué)思想和數(shù)學(xué)思維。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，獲取從事烹飪崗位工作所需的數(shù)學(xué)運(yùn)算及邏輯思維、分類(lèi)歸納能力，為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、掌握職業(yè)技能、繼續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
二、參考學(xué)時(shí)與內(nèi)容結(jié)構(gòu)
參考學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí)。
課程遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，堅(jiān)持理實(shí)一體，以實(shí)際應(yīng)用為重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)緊密聯(lián)系廚房崗位工作實(shí)際，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，貼近專(zhuān)業(yè)與職業(yè)的實(shí)際需要。
本書(shū)采用模塊—任務(wù)的編排形式，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從微觀(guān)到宏觀(guān)，既涉及菜品制作、成本控制，又兼有經(jīng)營(yíng)管理等內(nèi)容，將原理、方法、計(jì)算、數(shù)學(xué)思想融入學(xué)習(xí)任務(wù)中，有利于提高學(xué)生對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)技能的理解力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。
具體編排如下：
續(xù)表一級(jí)目錄二級(jí)目錄課程內(nèi)容學(xué)時(shí)模塊一
計(jì)量與計(jì)算計(jì)量工具與單位換算1. 烹飪常用計(jì)量（測(cè)量）工具與稱(chēng)量方法
2. 主輔料的配比與單位換算
3. 常用貨幣兌換與利率換算3模塊一
計(jì)量與計(jì)算熱量計(jì)算與營(yíng)養(yǎng)搭配1. 食物成分表及熱量計(jì)算（2節(jié)）
2. 膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的數(shù)量關(guān)系（2節(jié)）
3. 糖尿病患者食譜編制（2節(jié)）6歸納匯總與分類(lèi)1. 烹飪?cè)�料分�?lèi)與歸納擺放（2節(jié)）
2. 宴席菜肴搭配與預(yù)估（3節(jié)）
3. 崗位配合的時(shí)間與效率（統(tǒng)籌）6模塊二
圖形與統(tǒng)計(jì)圖形應(yīng)用1. 立體圖形與食材初加工
2. 軸對(duì)稱(chēng)在烹飪中的應(yīng)用
3. 菜肴裝飾的點(diǎn)、線(xiàn)、面、體
4. 黃金分割與盤(pán)飾美化4數(shù)據(jù)填報(bào)與分析1. 統(tǒng)計(jì)表的填報(bào)與分析（3節(jié)）
2. 菜品滿(mǎn)意度調(diào)查與統(tǒng)計(jì)
3. 烹飪?cè)�料流水與統(tǒng)計(jì)5模塊三
邏輯與統(tǒng)籌廚房運(yùn)營(yíng)管理1. 菜品成本控制與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（2節(jié)）
2. 原料采購(gòu)與保管保鮮（2節(jié)）
3. 上菜服務(wù)的配合與效率（2節(jié)）6創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌1. 開(kāi)辦小微企業(yè)的要素統(tǒng)籌（2節(jié)）
2. 菜品開(kāi)發(fā)與推銷(xiāo)技巧（2節(jié)）
3. 創(chuàng)辦小飯館的投資收益分析（2節(jié)）6
三、主要特色
第一，內(nèi)容緊貼崗位工作實(shí)際，任務(wù)來(lái)自廚房案例。
第二，體現(xiàn)數(shù)學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，倡導(dǎo)數(shù)學(xué)生活化、職業(yè)化、實(shí)用化。
第三，在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)和解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中，融入科學(xué)思想、職業(yè)素養(yǎng)及通用能力的培養(yǎng)。
第四，提供信息化資源，學(xué)生可通過(guò)掃碼觀(guān)看。
本書(shū)適合中等職業(yè)學(xué)校中西餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，也可以供烹飪技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)師生參考。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生將在數(shù)學(xué)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)結(jié)合和創(chuàng)業(yè)興趣方面有所提高，獲取從事餐飲行業(yè)崗位所需要的數(shù)學(xué)技能和知識(shí)。