目錄

1序章意大利面在日本

大受歡迎的意大利面

意大利面在日本的開(kāi)端

戰(zhàn)后的美式實(shí)心細(xì)面

作為配菜的實(shí)心細(xì)面與通心粉

家庭餐廳和實(shí)心細(xì)面專(zhuān)營(yíng)餐廳的發(fā)展

成為日本的國(guó)民美食

日本的面文化和意大利面

意大利面的故鄉(xiāng)

13第1章面與水相遇之前

面食大國(guó)意大利

意大利面的種類(lèi)與定義

小麥的歷史

由希臘人傳入的面包和橄欖油

羅馬時(shí)代的“意大利面”

日耳曼民族的入侵

日耳曼民族的飲食文化和意大利面的衰退

意大利面的新生

意大利北部的鮮意大利面

阿拉伯人帶來(lái)的干面西西里島的風(fēng)土文化

從熱那亞到地中海

教皇和皇帝的對(duì)立催生的自治城市

發(fā)達(dá)的自治體和飲食文化

那不勒斯的通心粉生產(chǎn)

制面業(yè)基爾特的誕生

多樣化的面條

中世紀(jì)的意大利人討厭筋道？

47第2章文明交流和意大利面的醬料

昔日的意大利面是什么味道？

富含乳酪的中世紀(jì)意大利面

大航海時(shí)代的到來(lái)與西班牙、葡萄牙的崛起

落伍的意大利

西班牙統(tǒng)治下的那不勒斯和新食材

辣椒的登場(chǎng)

砂糖和甜味意大利面

與番茄的邂逅

南瓜和意大利面

玉米和馬鈴薯

蕎麥

被掠奪的意大利南部

從“菜食者”到“面食者”填飽那不勒斯人肚子的營(yíng)養(yǎng)食物

近代的技術(shù)革新和普爾奇內(nèi)拉

番茄醬的誕生

各地的醬汁

73第3章窮人的夢(mèng)和精英的考究

中世紀(jì)農(nóng)民的生活

日常飲食中的雜糧

意大利面的原型——雜菜湯

大胃王克諾德的故事

意大利面的用餐禮儀

庫(kù)卡尼亞國(guó)

《十日談》中的意大利面天堂

精英的貢獻(xiàn)

宮廷和文藝復(fù)興

飲食“國(guó)際主義”

馬蒂諾、斯嘎皮和拉蒂尼的食譜

高貴的意大利夾餡面食

配菜和全套菜

用于表演的宴會(huì)菜肴

與饑餓和瘟疫的斗爭(zhēng)

巴洛克：光與影的時(shí)代

103第4章各地的特色面食和統(tǒng)一國(guó)家的形成

意大利面是特殊美食

意大利面的形狀和名字

南北菜肴的特色

愛(ài)鄉(xiāng)主義的代表事物

地方菜系的形成

統(tǒng)一國(guó)家的形成和地方特色面食

被外國(guó)蠶食的意大利

拿破侖的登場(chǎng)

意大利復(fù)興運(yùn)動(dòng)

意大利的統(tǒng)一和國(guó)民意識(shí)

“意大利菜之父”阿圖西

通過(guò)飲食實(shí)現(xiàn)國(guó)家統(tǒng)一

資產(chǎn)階級(jí)抬頭和新的飲食文化

菜式的“平等”和菜譜的“語(yǔ)言教育”

國(guó)民菜和地方菜

133第5章母與子的思念

充當(dāng)母乳的意大利面

負(fù)責(zé)做飯的女性

擅長(zhǎng)做飯是結(jié)婚條件

心靈手巧的制面女工

媽媽的味道雞湯小帽餃

天主教的女性形象

資產(chǎn)階級(jí)女性規(guī)范

法西斯體制下女性的作用

意大利面和女性

153第6章意大利面的反對(duì)者

19世紀(jì)末的平民飲食

貧農(nóng)的近代

19世紀(jì)的貧困疏遠(yuǎn)了意大利面

法西斯改變了飲食文化

意大利面的反對(duì)者

貧困與美國(guó)移民

對(duì)意大利人的歧視

飽受非議的移民飲食生活

傳遍歐洲的美國(guó)神話(huà)

戰(zhàn)后復(fù)興和美國(guó)

未來(lái)主義者的宣言

打倒意大利面！

不斷增長(zhǎng)的肉類(lèi)消費(fèi)

遠(yuǎn)離自然的飲食

女性進(jìn)入社會(huì)與意大利面

181結(jié)語(yǔ)歷史上的意大利面

面食者=意大利人

意大利面與意大利歷史

地中海式飲食

慢食運(yùn)動(dòng)中的意大利面

191后記