作為我國一級保護(hù)的珍稀陸生藍(lán)細(xì)菌，傳統(tǒng)食材——發(fā)菜（學(xué)名發(fā)狀念珠藍(lán)細(xì)菌，Nostocflagelliforme），含有豐富的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有望成為新型的功能性食品。發(fā)菜在生長過程中向細(xì)胞外分泌大量的多糖，該多糖因具有能增強(qiáng)人體免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗輻射等功能而日益受到關(guān)注。本實驗室在多年工作的基礎(chǔ)上，建立了發(fā)菜細(xì)胞高密度液體培養(yǎng)方法，實現(xiàn)了發(fā)菜的人工培養(yǎng)。在人工培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)光對發(fā)菜細(xì)胞培養(yǎng)影響很大。本書基于編者近十年對發(fā)菜光合生理和培養(yǎng)技術(shù)的研究，結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)菜多糖及其他活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生物活性，光合生理與光合作用機(jī)制，光調(diào)控技術(shù)，光對發(fā)菜細(xì)胞培養(yǎng)的影響及其應(yīng)用。通過現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)實現(xiàn)傳統(tǒng)食材的高附加值，為開發(fā)利用特種生物資源，提供必要的基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)與技術(shù)方法。

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