食品感官評價實驗指導（國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材）
定 價：55 元
- 作者：（美）哈里·T.勞利斯
- 出版時間：2021/2/1
- ISBN：9787518425167
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3-33
- 頁碼：164
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本實驗教材是《食品感官評價原理與技術(shù)》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）一書的附加手冊，是該書在食品感官評價本科生或研究生課程中的配套教材。全書包括介紹性信息，如報告格式（包括學術(shù)性和工業(yè)性）
，11個完整的3小時實驗練習，4個適合傳統(tǒng)課時的較短練習，以及1個適合描述性分析和詞匯建立的學期項目的小組練習。
本教材強調(diào)了圖、表和統(tǒng)計的正確使用。每個練習都包括學生部分和教師及助教部分，其中有詳細的說明，包括用品、設(shè)備、準備程序、選票和數(shù)據(jù)表。每個指導教師部分還包括 ”實驗成功的關(guān)鍵和注意事項”，內(nèi)容涵蓋了常見的錯誤和重要的細節(jié)
，旨在最大限度地讓學生獲得豐富的學習體驗。書中還包括一組統(tǒng)計問題集，以強化感官數(shù)據(jù)常用的統(tǒng)計分析。所涉及的方法包括識別、描述、情感/享樂、比例、閾值、小組成員篩選、保質(zhì)期和消費者問卷。
除了常規(guī)學習的特定程序外，本教材還強調(diào)批判性思維和問題討論。對于可能提供給低年級學生的課程，在指導教師部分提出了如何簡化練習或報告的建議。這些練習已經(jīng)過20年的整理和優(yōu)化，并在康奈爾大學的感官測試進階課程中得以實踐。
Harry T. Lawless，先后獲得耶魯大學學士學位、布朗大學碩士學位、布朗大學博士學位。曾任康奈爾大學食品學院教授，現(xiàn)已名譽退休。其主要研究領(lǐng)域為食品科學與工程以及心理學。Lawless一直致力于食品的感官評價，并監(jiān)督食品科學方向的
各項感官測試設(shè)施建設(shè)。主要教授感官評價及風味感知課程，經(jīng)驗豐富，目前已發(fā)表論文150余篇；并在食品行業(yè)內(nèi)為多個知名食品和消費品公司提供有關(guān)感官測試方法的技術(shù)支持，并對消費者數(shù)據(jù)統(tǒng)計評估做專業(yè)培訓和更新，是快消品行業(yè)感官評價
及風味科學領(lǐng)域的高級研究學者及培訓專家。他于2011年獲得歐洲感官科學學會頒發(fā)的Established Researcher獎項，該獎項授予畢生工作致力于感官科學或消費科學，并做出重大貢獻的研究人員。
目錄
第Ⅰ部分引言和一般說明
1 學生入門指南
1.1概述
1.1.1 實驗參與準則
1.2 獨立實驗或小組實驗
1.2.1 獨立實驗
1.2.2 小組實驗
1.3 實驗報告格式
1.3.1 特定報告格式
1.3.2 用于工業(yè)和產(chǎn)品研發(fā)的其他格式
1.4 統(tǒng)計結(jié)果報告準則：統(tǒng)計報表的使用
1.5 圖形數(shù)據(jù)
1.5.1 規(guī)則和指南
1.5.2 常見圖形類型
1.6 實驗報告中常見的問題
1.6.1 內(nèi)容
1.6.2 寫作
1.6.3 組織和格式
1.7 附件：報告范本（工業(yè)報告）
2教師與助教指南
2.1 常規(guī)考慮與重點設(shè)計
2.2 具體的選擇
2.3 資源和要求
2.3.1 設(shè)施
2.3.2 材料和設(shè)備
2.4 廚房/實驗室的守則建議
2.5 挑戰(zhàn)與機遇
2.6 總結(jié)
第Ⅱ部分感官評價的實驗練習
3 測試人員的篩選方法
3.1 學習指導
3.1.1 實驗目的
3.1.2 背景知識
3.1.3 實驗材料和步驟，第1部分：氣味識別
3.1.4 實驗材料和步驟，第2部分：味覺排序
3.1.5 數(shù)據(jù)分析
3.1.6 實驗報告
3.2 擴展閱讀
3.3 教學指導
3.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
3.3.2 實驗設(shè)備
3.3.3 實驗用品
3.3.4 實驗步驟
3.4 附件：測試答題紙和數(shù)據(jù)表
4 差別檢驗方法的比較
4.1 學習指導
4.1.1 實驗目的
4.1.2 背景知識
4.1.3 實驗材料和步驟
4.1.4 數(shù)據(jù)分析
4.1.5 實驗報告
4.2 擴展閱讀
4.3 教學指導
4.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
4.3.2 實驗設(shè)備
4.3.3 實驗用品
4.3.4 樣品制備
4.4 附件：回答表
5 限度遞增必選法確定強制選擇閾值
5.1 學習指導
5.1.1 實驗目的
5.1.2背景知識
5.1.3 實驗材料和步驟
5.1.4 數(shù)據(jù)分析
5.1.5 實驗報告
5.2 擴展閱讀
5.3 教學指導
5.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
5.3.2 實驗設(shè)備
5.3.3 實驗材料和用品
5.3.4 實驗步驟
5.4 附件
6 信號檢測理論與檢測標準對響應的影響
6.1 學習指導
6.1.1 實驗目的
6.1.2 背景知識
6.1.3 實驗材料和步驟
6.1.4 數(shù)據(jù)分析
6.1.5 實驗報告
6.2 擴展閱讀
6.3 教學指導
6.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
6.3.2 實驗設(shè)備
6.3.3 實驗材料和用品
6.3.4 實驗步驟
6.4 附件：選票和表格
6.4.1 個人選票
6.4.2 班級數(shù)據(jù)記錄表
6.4.3 p和z分數(shù)換算表
6.4.4 響應鍵和單個響應計算表
7 不同標度方法測定果糖與蔗糖甜度
7.1 學習指導
7.1.1 實驗目的
7.1.2 背景知識
7.1.3 實驗材料和步驟
7.1.4 數(shù)據(jù)分析
7.1.5 實驗報告
7.1.6 圖表和提示
7.2 擴展閱讀
7.3 教學指導
7.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
7.3.2 實驗設(shè)備
7.3.3 實驗用品
7.3.4 實驗步驟
7.3.5 評分建議:繪圖中常見的錯誤
7.4 附件：樣品投票、標識和數(shù)據(jù)表格
8 時間-強度標準尺度
8.1 學習指導
8.1.1 實驗目的
8.1.2 背景知識
8.1.3 實驗材料和步驟
8.1.4 數(shù)據(jù)分析
8.1.5 實驗報告
8.2 擴展閱讀
8.3 教學指導
8.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
8.3.2 實驗設(shè)備
8.3.3 實驗用品
8.3.4 實驗步驟
8.4 附件：紙質(zhì)評分表和數(shù)據(jù)表
9 風味曲面剖析法
9.1 學習指導
9.1.1 實驗目的
9.1.2 背景知識
9.1.3 實驗材料和步驟
9.1.4 數(shù)據(jù)分析
9.1.5 實驗報告
9.2 擴展閱讀
9.3 教學指導
9.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
9.3.2 實驗設(shè)備
9.3.3 實驗用品
9.3.4 食品樣品
9.3.5 實驗步驟
9.4 附件：樣品標識和班級數(shù)據(jù)統(tǒng)計表
10 描述性分析
10.1 學習指導
10.1.1 實驗目的
10.1.2 背景知識
10.1.3 實驗材料和步驟，第1部分：詞匯收集/品評表建立
10.1.4 實驗材料和步驟，第2部分：描述性評價
10.1.5 數(shù)據(jù)分析
10.1.6 實驗報告
10.2 擴展閱讀
10.3 教學指導
10.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
10.3.2 實驗設(shè)備
10.3.3 實驗用品
10.3.4 實驗準備
10.3.5 快速審查描述詞匯并建立品評表
10.4 附件
10.4.1 描述性詞匯品評表
10.4.2 蘋果汁樣品品評表
11 參考標準在小組訓練中的運用
11.1 學習指導
11.1.1 實驗目的
11.1.2 背景知識
11.1.3 實驗材料和步驟
11.1.4 數(shù)據(jù)分析
11.1.5 實驗報告
11.2 擴展閱讀
11.3 教學指導
11.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
11.3.2 實驗設(shè)備
11.3.3 實驗用品
11.3.4 實驗準備
12 接受性和偏愛測試
12.1 學習指導
12.1.1 實驗目的
12.1.2 背景知識
12.1.3 實驗材料和步驟
12.1.4 數(shù)據(jù)分析
12.1.5 實驗報告
12.2 擴展閱讀
12.3 教學指導
12.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
12.3.2 實驗設(shè)備
12.3.3 實驗用品和產(chǎn)品
12.3.4 實驗準備
12.4 附件：問卷
13 自由混合法和JAR級別法的優(yōu)化
13.1 學習指導
13.1.1 實驗目的
13.1.2 背景知識
13.1.3 實驗材料和步驟，第1部分：調(diào)整優(yōu)化
13.1.4 實驗材料和步驟，第2部分：JAR級別
13.1.5 數(shù)據(jù)分析
13.1.6 實驗報告
13.2 擴展閱讀
13.3 教學指導
13.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
13.3.2 實驗設(shè)備
13.3.3 實驗用品
13.3.4 實驗步驟和樣品制備，第1部分：調(diào)整（混合）
13.3.5 實驗步驟和樣品制備，第2部分：JAR級別法
13.3.6 數(shù)據(jù)分析的注意事項
13.4 附件:JAR問卷和數(shù)據(jù)表
第Ⅲ部分 簡要練習和小組項目
14 描述性分析小組訓練
14.1 學習指導
14.1.1 實驗目的
14.1.2 背景知識
14.1.3 實驗步驟
14.1.4 繪圖說明
14.2 擴展閱讀
14.3 教學指導
14.3.1 實驗成功的關(guān)鍵和注意事項
14.3.2 評價課堂演示的建議
15 簡要練習
15.1 簡要練習
15.1.1 簡要練習1：肉類鑒別測試程序
15.1.2 簡要練習2：概率和虛假設(shè)
15.1.3 簡要練習3：軍事野戰(zhàn)口糧的消費者問卷
15.1.4 簡要練習4：保質(zhì)期估算
15.2 擴展閱讀
15.3 教學指導
15.3.1 簡要練習1：開發(fā)肉類鑒別測試方法
15.3.2 簡要練習2：概率和虛假設(shè)
15.3.3 簡要練習3：軍事野戰(zhàn)口糧的消費者問卷
15.3.4 簡要練習4：保質(zhì)期估算
第Ⅳ部分 感官評價統(tǒng)計問題集
16 統(tǒng)計數(shù)據(jù)的示例問題集
16.1 練習1:平均值、標準差和標準誤差
16.2 練習2:基于二項式統(tǒng)計的鑒別測試
16.3 練習3：t檢驗
16.4 練習4：簡單相關(guān)
16.5 練習5：單向和雙向方差分析
16.6 練習6：方差分析的平均值比較
16.7 練習7：等級順序測試
16.8 教師的注意事項
16.9 擴展閱讀
16.10 附件：樣本數(shù)據(jù)和開放數(shù)據(jù)表
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