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食品原料是食物和食品工業(yè)的基礎(chǔ)。本書(shū)從直接食用和食品工業(yè)用原料角度，系統(tǒng)介紹食品原料的品種、特征、成分組成和加工利用方法等；另外，簡(jiǎn)要介紹食品原料在醫(yī)藥、飼料等行業(yè)的用途。主要內(nèi)容包括：谷物食品原料、豆類(lèi)和薯類(lèi)食品原料
、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜產(chǎn)食品原料、水產(chǎn)食品原料、功能性食品原料、水與食品原料的檢驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)。各部分內(nèi)容重點(diǎn)從栽培與分類(lèi)、生產(chǎn)與用途、消費(fèi)與流通、性狀與組成、加工與貯藏、檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行論述。
同時(shí)，本書(shū)突出現(xiàn)代特點(diǎn)，匯集了食品原料的最新研究成果、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，特別包括功能性食品原料和新食品原料的種類(lèi)、生產(chǎn)、健康功能和應(yīng)用。
本書(shū)內(nèi)容不僅幫助讀者全面系統(tǒng)了解各類(lèi)食品原料，而且有助于讀者了解食品領(lǐng)域前沿科研成果，對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)特色食品的研發(fā)和國(guó)外新食品的引進(jìn)也有很好的指導(dǎo)作用。本書(shū)可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、糧油及植
物蛋白工程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等專(zhuān)業(yè)的本科生和研究生教材或教學(xué)參考書(shū)，也可作為食品科技人員、農(nóng)產(chǎn)品資源開(kāi)發(fā)研究人員、營(yíng)養(yǎng)師、餐飲業(yè)及烹調(diào)技師等相關(guān)人員的參考資料。

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