定 價(jià)：68 元
叢書名：國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）食品微生物叢書
- 作者：吳贊敏主編
- 出版時(shí)間：2020/10/20
- ISBN：9787518076499
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類：TS190.6
- 頁碼：224頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16K
本書為在食品加工環(huán)境、生產(chǎn)線、貨架期及對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)檢驗(yàn)提供了操作指南，以保證供應(yīng)食品的安全和微生物質(zhì)量。第一篇，微生物控制中資料的應(yīng)用原則，概述了HACCP和GHP如何能比微生物檢驗(yàn)提供更好的安全保障，以及微生物檢驗(yàn)何時(shí)更能發(fā)揮作用。第二篇，各類食品的應(yīng)用原則，更新并擴(kuò)展了“食品微生物叢書”第2卷《微生物檢驗(yàn)的采樣原則與特殊應(yīng)用》及第6卷《食品的微生物生態(tài)學(xué)》中推薦的19類食品的檢驗(yàn)和特定標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)了其有效的控制作用。
第一篇 微生物控制中資料的應(yīng)用原則
1 微生物檢驗(yàn)在安全和質(zhì)量方面的應(yīng)用
1.1 引言
1.1.1 檢驗(yàn)是食品安全管理方案中的一部分
1.1.2 微生物檢驗(yàn)原理和定義
1.1.3 實(shí)用微生物檢驗(yàn)、指示菌或致病菌
1.1.4 基于ICMSF案例的采樣風(fēng)險(xiǎn)
1.2 GHP和HACCP
1.2.1 控制措施的確認(rèn)
1.2.2 過程控制的驗(yàn)證
1.2.3 環(huán)境控制的驗(yàn)證
1.2.4 恢復(fù)控制的糾偏措施
1.2.5 客戶-供應(yīng)商間的微生物檢驗(yàn)
1.2.6 評(píng)估完整性的成品檢驗(yàn)
1.3 食品微生物檢驗(yàn)的局限性
1.4 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
2 控制措施的確認(rèn)
2.1 引言
2.1.1 確認(rèn)與監(jiān)控和驗(yàn)證的關(guān)系
2.2 確認(rèn)的考慮因素
2.3 控制措施的確認(rèn)
2.3.1 初始水平(H0)、標(biāo)準(zhǔn)差和分布
2.3.2 滅活研究(∑R)
2.3.3 生長(zhǎng)研究(∑I)
2.3.4 二次污染(∑I)
2.4 加工過程的變化對(duì)確認(rèn)是否達(dá)到FSO的影響
2.4.1 點(diǎn)估算方法
2.4.2 考慮加工過程的變化
2.4.3 對(duì)數(shù)平均值、標(biāo)準(zhǔn)差及達(dá)到FSO
2.5 對(duì)清潔以及其他GHP控制方法的確認(rèn)
2.6 貨架期的確定
2.7 何時(shí)再確認(rèn)
參考文獻(xiàn)
3 過程控制的驗(yàn)證
3.1 引言
3.2 如何驗(yàn)證某過程受控
3.2.1 建立過程控制檢驗(yàn)方案所需要的信息
3.2.2 制定微生物標(biāo)準(zhǔn)、限值和采樣方案
3.3 日常數(shù)據(jù)收集和回顧
3.4 監(jiān)管部門過程控制程序?qū)嵗?/span>
3.4.1 肉類和禽類
3.4.2 果汁
參考文獻(xiàn)
4 環(huán)境控制的驗(yàn)證
4.1 引言
4.2 建立環(huán)境控制計(jì)劃
4.2.1 步驟A：確定所涉及的微生物
4.2.2 步驟B：確定相應(yīng)的檢驗(yàn)微生物
4.2.3 步驟C：檢查執(zhí)行的措施，以防止疏漏
4.2.4 步驟D：檢查其他衛(wèi)生控制措施及其影響
……
第二篇 各類食品的應(yīng)用原則
附錄A 采樣及采樣方案的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理
附錄B 第2章圖表的計(jì)算
附錄C 本書表中提到的ISO方法
附錄D ICMSF的目標(biāo)和成就
附錄E ICMSF成員
附錄F ICMSF出版物
附錄G ICMSF活動(dòng)支持單位
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