定 價:59 元
叢書名:教育部高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會規(guī)劃教材
- 作者:劉偉 編
- 出版時間:2020/8/1
- ISBN:9787568920797
- 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類:F719.2
- 頁碼:443
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《酒店管理案例分析》特點:
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此書是教育部高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會規(guī)劃教材。為了編寫高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)大學(xué)教材,我們組建了強大的教材編寫委員會,邀請了具有豐富酒店管理經(jīng)驗的眾多行業(yè)大咖和行業(yè)精英、高星級酒店總經(jīng)理、知名大學(xué)教授等參與教材編寫,以確保教材的實用性、先進性。
(二)案例鮮活
案例的選編要求具有典型性和代表性。同時,書中的案例均為近年來發(fā)生在酒店的實際案例,很多案例是作者所在酒店實際發(fā)生和處理過的案例,能夠確保案例的時代性和鮮活性。
。ㄈ﹥(nèi)容全面
教材包括酒店戰(zhàn)略管理案例、酒店運營管理案例、酒店營銷與收益管理案例、酒店綜合管理案例四大篇,涉及酒店投融資、酒店籌建、經(jīng)營管理的方方面面,讀者學(xué)完此書,能夠全面了解酒店的運營管理實踐,并具備實際操作和應(yīng)用能力。
(四)突出管理案例
此書淡化服務(wù)案例,突出管理案例。不同于其他案例分析類教材,此書的重點不是服務(wù)類案例的分析,而是著力研究酒店經(jīng)營管理類案例,其中包括酒店品牌建設(shè)、投資與建設(shè)管理、資本運作、企業(yè)文化建設(shè)、酒店營銷等,力求突出案例的深度和高度。
。ㄎ澹w例新穎,亮點突出
1.教材創(chuàng)造性地設(shè)置了“對管理者的啟迪”欄目。
教材中每個案例包含四大部分:教學(xué)目的、案例回放、案例點評、對管理者的啟迪,力圖使每個案例選編目的明確、重點突出、案例典型、分析到位,服務(wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)。
除了案例點評以外,此書特點在于設(shè)置了“對管理者的啟迪”欄目。“案例點評”側(cè)重于就事論事,而“對管理者的啟迪”則是對案例本身和案例點評的升華,是要告訴管理者從這一案例中應(yīng)得到哪些啟發(fā)、哪些經(jīng)驗、哪些教訓(xùn),是案例分析的精華部分,也是案例的畫龍點睛之處。
2.案例分為正面案例和反面案例兩大部分。
各章第一節(jié)的案例都設(shè)置了正面案例和反面案例兩大板塊,使讀者能夠接觸到不同類型的案例,從而更加全面、深入地了解酒店經(jīng)營管理的方方面面,掌握處理問題的方法,從不同類型的案例中得到更多的啟示。
(六)點評到位
這是一部凝聚著眾多行業(yè)精英、大咖的心血之作,也是一部帶著泥土芳香的大學(xué)教材。
一、本書的寫作背景
(一)滿足國內(nèi)旅游院校的教學(xué)需要
案例教學(xué)是大學(xué)實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段,也是旅游院校,特別是應(yīng)用型本科院校教學(xué)改革的發(fā)展方向,同時,也是我國國內(nèi)目前旅游院校教學(xué)的薄弱環(huán)節(jié)。為了滿足廣大旅游院校及旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)急需,我們組織了強大的教材編寫隊伍,目標(biāo)是編著國內(nèi)最好的酒店管理案例分析教材。
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本書同時也是劉偉教授所著《酒店管理》(中國人民大學(xué)出版社,2018)一書的配套教材。
《酒店管理》一書出版后,深受酒店職業(yè)經(jīng)理人及旅游院校師生的歡迎,一年多時間發(fā)行量達數(shù)萬冊,但缺乏一本與之配套的案例教材,《酒店管理案例分析》一書的出版,填補了這一缺憾。
二、本書的特點
本書具有以下顯著特點:
(一)作者隊伍強大
本書是教育部高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會規(guī)劃教材。為了編寫高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)大學(xué)教材,我們組建了強大的教材編寫委員會,邀請了具有豐富酒店管理經(jīng)驗的眾多行業(yè)大咖和行業(yè)精英、高星級酒店總經(jīng)理、知名大學(xué)教授等參與教材編寫,以確保教材的實用性、先進性和權(quán)威性。
(二)案例鮮活
案例的選編要求具有典型性和代表性。同時,書中的案例均為近年來發(fā)生在酒店的實際案例,很多案例是作者所在酒店實際發(fā)生和處理過的案例,能夠確保案例的時代性和鮮活性。
。ㄈ﹥(nèi)容全面
教材包括酒店戰(zhàn)略管理案例、酒店運營管理案例、酒店營銷與收益管理案例、酒店綜合管理案例四大篇,涉及酒店投融資、酒店籌建、經(jīng)營管理的方方面面,讀者學(xué)完此書,能夠全面了解酒店的運營管理實踐,并具備實際操作和應(yīng)用能力。
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本書淡化服務(wù)案例,突出管理案例。不同于其他案例分析類教材,本書的重點不是服務(wù)類案例的分析,而是著力研究酒店經(jīng)營管理類案例,其中包括酒店品牌建設(shè)、投資與建設(shè)管理、資本運作、企業(yè)文化建設(shè)、酒店營銷等,力求突出案例的深度和高度。
。ㄎ澹w例新穎,亮點突出
1.教材創(chuàng)造性地設(shè)置了“對管理者的啟迪”欄目。
教材中每個案例包含四大部分:教學(xué)目的、案例回放、案例點評、對管理者的啟迪,力圖使每個案例選編目的明確、重點突出、案例典型、分析到位,服務(wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)。
除了案例點評以外,本書最大的特點在于設(shè)置了“對管理者的啟迪”欄目!鞍咐c評”側(cè)重于就事論事,而“對管理者的啟迪”則是對案例本身和案例點評的升華,是要告訴管理者從這一案例中應(yīng)得到哪些啟發(fā)、哪些經(jīng)驗、哪些教訓(xùn),是案例分析的精華部分,也是案例的畫龍點睛之處。
2.案例分為正面案例和反面案例兩大部分。
各章第一節(jié)的案例都設(shè)置了正面案例和反面案例兩大板塊,使讀者能夠接觸到不同類型的案例,從而更加全面、深入地了解酒店經(jīng)營管理的方方面面,掌握處理問題的方法,從不同類型的案例中得到更多的啟示。
。c評到位
案例點評力求劍指要害,不拖泥帶水。
三、鳴謝
感謝我的學(xué)生何茜,她為本書制作了配套課件(見劉偉酒店網(wǎng)一院校服務(wù)一課件)。
第一篇 酒店戰(zhàn)略管理案例
第1章 酒店投資與建設(shè)案例
1.1 酒店投融資案例
1.2 酒店設(shè)計案例
1.3 酒店籌建管理案例
本章案例討論
補充與提高
第2章 酒店集團化建設(shè)與品牌管理案例
2.1 酒店集團化建設(shè)案例
2.2 酒店品牌管理案例
本章案例討論
補充與提高
第3章 酒店經(jīng)營管理理念與企業(yè)文化建設(shè)案例
3.1 酒店經(jīng)營管理理念案例
3.2 酒店企業(yè)文化建設(shè)案例
本章案例討論
補充與提高
第二篇 酒店運營管理案例
第4章 總經(jīng)辦管理案例
4.1 總經(jīng)理管理案例
4.2 質(zhì)檢管理案例
本章案例討論
補充與提高
第5章 人力資源管理案例
5.1 人事管理案例
5.2 員工培訓(xùn)案例
5.3 員工激勵案例
本章案例討論
補充與提高
第6章 前廳管理案例
6.1 預(yù)訂案例
6.2 禮賓案例
6.3 總臺接待案例
本章案例討論
補充與提高
第7章 房務(wù)管理案例
7.1 客房管家案例
7.2 PA與洗衣房管理案例
本章案例討論
補充與提高
第8章 餐飲管理案例
8.1 餐廳管理案例
8.2 廚房管理案例
本章案例討論
補充與提高
……
第三篇 酒店營銷與收益管理案例
第四篇 酒店綜合管理案例
參考文獻