《泉州茶志》共18章，對(duì)泉州茶葉的生產(chǎn)品種、品類、環(huán)境、分區(qū)、栽培、加工、機(jī)械、評(píng)審、貿(mào)易、教育、科研、傳承、茶企、人物等方面進(jìn)行詳細(xì)記述，濃縮了千百年來泉州茶業(yè)發(fā)展的歷史脈絡(luò)，是一部具有特色的茶業(yè)史志。
泉州茶葉生產(chǎn)歷史悠久，自唐朝開始就有茶葉方面的文字記載，宋代南安英山已是福建主要產(chǎn)茶區(qū)之一。明末清初，安溪?jiǎng)?chuàng)制閩南烏龍茶制法。雍正年間，安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)并培育出鐵觀音茶樹品種，又相繼培育出大葉烏龍、梅占、黃旦、本山、毛蟹等優(yōu)良茶樹品種，并在泉州市的安溪、永春、南安、德化得到擴(kuò)大生產(chǎn)，使泉州成為茶葉主產(chǎn)區(qū)。現(xiàn)泉州茶葉面積達(dá)80.75萬畝，產(chǎn)量達(dá)8.09萬噸，毛茶產(chǎn)值58億元，茶行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)210億元。泉州擁有安溪鐵觀音、黃金桂，永春佛手、閩南水仙，南安石亭綠茶等名茶，茶葉產(chǎn)品行銷海內(nèi)外。
《泉州茶志》對(duì)泉州茶葉品種、品類、分區(qū)、環(huán)境、栽培、加工、機(jī)械、審評(píng)、貿(mào)易、教育、科研、傳承、茶企、人物等方面進(jìn)行詳細(xì)記述，匯集大量歷史文獻(xiàn)和檔案資料，濃縮千百年來泉州茶業(yè)發(fā)展的方方面面，是一部不可多得的茶業(yè)資料性史志。它沿著泉州茶業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)，根據(jù)不同時(shí)代的實(shí)情，突出泉州特色，扣緊茶業(yè)行業(yè)的專業(yè)性，以實(shí)事求是、豐富翔實(shí)的資料，全面展示泉州茶業(yè)發(fā)展歷程。做到思想性、科學(xué)性、資料性相統(tǒng)一，既寫成功的業(yè)績(jī)，也記失誤的教訓(xùn)，秉筆直書。
我相信《泉州茶志》的編纂出版，對(duì)今后泉州茶業(yè)發(fā)展和歷史研究都有借鑒作用，讓人們更加認(rèn)識(shí)泉州茶葉，讓閩南茶飄香世界。以史為鑒，知古鑒今。新時(shí)代正逢盛世興茶，相信泉州人以此把握時(shí)機(jī)，為復(fù)興中華茶文化，以茶惠民，以開啟新的海絲茶路做出新的貢獻(xiàn)。
凡例
大事記
概述
第一章 茶業(yè)發(fā)展
第一節(jié) 發(fā)展情況
第二節(jié) 茶事活動(dòng)
第三節(jié) 主要業(yè)績(jī)
第二章 自然環(huán)境
第一節(jié) 地形地貌
第二節(jié) 耕地土壤
第三節(jié) 氣候水文
第四節(jié) 生物植被
第三章 茶樹品種
第一節(jié) 品種資源
第二節(jié) 品種選育
第三節(jié) 品種引進(jìn)
第四節(jié) 茶樹繁殖
第四章 茶樹栽培
第一節(jié) 茶園建造
第二節(jié) 種植技術(shù)
第三節(jié) 栽培管理
第四節(jié) 低產(chǎn)茶園改造
第五節(jié) 茶葉采摘
第五章 茶葉品類
第一節(jié) 綠茶
第二節(jié) 烏龍茶
第三節(jié) 紅茶
第四節(jié) 再加工茶（藥茶）
第六章 茶區(qū)分布
第一節(jié) 綠茶區(qū)
第二節(jié) 烏龍茶區(qū)
第七章 茶葉加工
第一節(jié) 茶葉初制
第二節(jié) 茶葉精制
第三節(jié) 精深加工
第四節(jié) 茶葉包裝
第八章 茶葉機(jī)械
第一節(jié) 發(fā)展情況
第二節(jié) 茶園機(jī)具
第三節(jié) 制茶機(jī)具
第四節(jié) 包裝機(jī)械
第九章 茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)
第―節(jié)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化
第二節(jié) 茶葉感官審評(píng)
第三節(jié) 茶葉物理檢驗(yàn)
第四節(jié) 茶葉化學(xué)檢驗(yàn)
第十章 茶葉企業(yè)、基地、合作組織
第一節(jié) 清源古茶園
第二節(jié) 國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)
第三節(jié) 茶葉基地
第四節(jié) 茶葉莊園
第五節(jié) 茶葉公司、茶廠
第六節(jié) 茶葉專業(yè)合作社
第十一章 茶葉貿(mào)易
第一節(jié) 茶葉市場(chǎng)
第二節(jié) 茶葉內(nèi)銷
第三節(jié) 茶葉外銷
第四節(jié) 茶葉價(jià)格
第十二章 茶政管理
第一節(jié) 管理機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 產(chǎn)銷管理
第三節(jié) 公共服務(wù)
第十三章 茶葉科研
第一節(jié) 科研機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 科研成果
第三節(jié) 學(xué)術(shù)書刊
第四節(jié) 學(xué)術(shù)團(tuán)體
第十四章 茶學(xué)教育
第一節(jié) 高等教育
第二節(jié) 職業(yè)教育
第三節(jié) 技能教育
第四節(jié) 技能競(jìng)賽
第十五章 傳承與保護(hù)
第一節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第二節(jié) 老字號(hào)
第三節(jié) 品牌
第十六章 茶文化
第一節(jié) 茶具
第二節(jié) 茶藝
第三節(jié) 涉茶古跡
第四節(jié) 茶文化作品
第五節(jié) 茶禮茶俗
第六節(jié) 茶葉保健
第十七章 泉臺(tái)茶業(yè)
第一節(jié) 赴臺(tái)開墾
第二節(jié) 臺(tái)資企業(yè)
第三節(jié) 交流互動(dòng)
第十八章 人物
第一節(jié) 人物傳
第二節(jié) 茶葉專業(yè)高級(jí)職稱人員
后記
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