《饑餓帝國(guó)》選取了二十道美食作為研究大英帝國(guó)歷史的切入點(diǎn),通過(guò)非洲人如何教美國(guó)人種植水稻、東印度公司如何把鴉片變成茶葉、美國(guó)人如何成為世界上吃得好的人等歷史事件,詳細(xì)闡述了從十六世紀(jì)至今,英國(guó)與其殖民地之間經(jīng)貿(mào)發(fā)展、物種遷移、人員流動(dòng)、技術(shù)革新的歷史過(guò)程。
事實(shí)上今天我們吃的每一餐仍然包含著帝國(guó)的味道。從遠(yuǎn)東到新大陸,從鱈魚、牛肉到香料、茶和糖,帝國(guó)利用全球的可食用資源,使英國(guó)民眾得以告別貧窮、單調(diào)、絕望的滋味,迎來(lái)食物豐腴的年代。作者莉齊·克林漢姆以其新穎而獨(dú)特的講述方式,生動(dòng)描繪了這些食物在英國(guó)歷史發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期所扮演的關(guān)鍵角色,為理解帝國(guó)的形成帶來(lái)了一個(gè)全新的視角。
食物與其他歷史資料一樣,反映了一個(gè)時(shí)期的文明進(jìn)程和社會(huì)思潮。本書不僅展現(xiàn)了大英帝國(guó)殖民時(shí)期的社會(huì)文化、物質(zhì)生活的生動(dòng)畫面,為認(rèn)識(shí)英國(guó)的社會(huì)生活及文化交流提供了極有價(jià)值的參考,也為理解資本主義經(jīng)濟(jì)以及現(xiàn)代世界文明的形成與發(fā)展開(kāi)辟了新的坦途。
這本書由一絲不茍的歷史研究作為支撐,以食物為主線巧妙地?cái)⑹隽擞?guó)復(fù)雜甚至混亂的國(guó)際關(guān)系,為這一古老的話題注入活力。——《衛(wèi)報(bào)》
書里所展示的是一段貿(mào)易、交流、土地掠奪、農(nóng)業(yè)創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)變革的歷史,我們無(wú)時(shí)無(wú)刻不在與歷史有著驚人的聯(lián)系!督鹑跁r(shí)報(bào)》
作者用食物與帝國(guó)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,展現(xiàn)了食物如何成為大英帝國(guó)至關(guān)重要的驅(qū)動(dòng)力。它向我們展示了食物的強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)力量與政治力量!度A爾街日?qǐng)?bào)》
英國(guó)對(duì)于食物的需求,使得它以一種幾乎不可能的方式讓世界變得更小。有時(shí),了解歷史的首要的方式是通過(guò)胃!绹(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)
有許多因素推動(dòng)了英國(guó)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)之久的對(duì)世界霸權(quán)的追求,但你一定想不到食物可能是其中至關(guān)重要的一個(gè)!稌r(shí)代周刊》
序言
“上菜!”那個(gè)假扮成白人區(qū)長(zhǎng)官的小男孩嚷道。
在羅得西亞?wèn)|北部的一個(gè)村莊里,一群本巴男孩正在假扮歐洲人——他們最喜歡玩的游戲之一。主角躺在一個(gè)用樹(shù)枝和樹(shù)皮卷堆成的椅子上。在整個(gè)游戲過(guò)程中,他不斷呼喚食物,只要他的同伴——演仆人的那個(gè)——不反對(duì),他就不結(jié)束。
“你別再要求上菜了,”他驚訝地小聲耳語(yǔ),“我們才給你上過(guò)菜!
“你不懂歐洲人!”他的“主人”立刻反駁!八麄兂商炀透蛇@個(gè)——坐著叫‘伙計(jì)!給我上菜’!
本巴人只有到晚上才吃上一頓飯,而歐洲人總是在辦事間隙跑去喝茶或吃點(diǎn)心,本巴人認(rèn)為這種習(xí)慣很幼稚。20世紀(jì)30年代早期,人類學(xué)家?jiàn)W德麗·理查茲在本巴生活了好幾年,她認(rèn)為這個(gè)場(chǎng)景隱喻了不列顛與整個(gè)帝國(guó)間的關(guān)系!敖o我上菜”成了持續(xù)的需求。
這本書講述了大不列顛對(duì)食品的渴求是如何促進(jìn)大英帝國(guó)崛起的。每章的開(kāi)篇都會(huì)列出一道特色菜,然后挖掘使之成為可能的歷史。在1689年的西非,為什么法國(guó)人可以和迷人的非裔葡萄牙女郎共同享用一個(gè)菠蘿?1901年,不列顛哥倫比亞的一隊(duì)銅礦勘探員如何養(yǎng)成了澳大利亞人的飲食習(xí)慣?1993年,在什么情況下,一群非屬圭亞那的鉆石開(kāi)采員做起了咖喱鬣蜥?每章都單獨(dú)講了一個(gè)故事,但是在敘事上,它們是緊密相連的,都揭示了一點(diǎn):食品是大英帝國(guó)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。
自16世紀(jì)以來(lái),大英帝國(guó)開(kāi)始越洋冒險(xiǎn),尋找食物。16世紀(jì)70年代,西方國(guó)家的漁民開(kāi)始從紐芬蘭帶回一船又一船的腌鱈魚。到了17世紀(jì),東印度公司的西班牙大帆船裝載了上百萬(wàn)磅的胡椒和香料,直達(dá)倫敦的東印度碼頭。在此之前,進(jìn)口食品都只供應(yīng)給富人,他們喝著勃艮第葡萄酒,搭配著撒滿了香料的食品,在沙拉上倒上意大利橄欖油。16世紀(jì),英國(guó)商人在安特衛(wèi)普用木材換來(lái)無(wú)花果干和醋栗干、柑橘類水果、杏仁以及香料,這些只占了整個(gè)英格蘭進(jìn)口量的十分之一。但是在接下來(lái)的幾個(gè)世紀(jì)里,以前微不足道的食品逐漸占據(jù)了英國(guó)貿(mào)易的核心地位。到了1775年,大不列顛所有進(jìn)口商品的一半(按價(jià)值算)是食品,而西印度的糖取代了亞麻躍居第一,成為所有國(guó)家最值錢的進(jìn)口商品。實(shí)際上,西印度的糖價(jià)值超過(guò)二十三萬(wàn)英鎊,比抵達(dá)英國(guó)港口的所有制造品價(jià)值都要高。
但是如今,食品不再只為富人進(jìn)口。實(shí)際上,殖民地的食品已經(jīng)完全融入了所有大不列顛人的日常飲食里。加勒比朗姆酒是愛(ài)爾蘭人最喜歡的酒;從清道夫到窈窕淑女,沒(méi)有人不喜歡在下午茶時(shí)喝上一杯加了西印度糖的中國(guó)茶。英國(guó)處于巨大的貿(mào)易帝國(guó)的中心,而食品促進(jìn)了商業(yè)的轉(zhuǎn)向。大西洋的黑奴貿(mào)易有賴于長(zhǎng)在西非的玉米和木薯;黑奴們?cè)谀峡_來(lái)納州的種植園里種植水稻,英國(guó)用它來(lái)?yè)Q取北歐的木材和瀝青,這些都是造船業(yè)必需的材料。貿(mào)易力量和海上力量相互依賴。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代,商船提供了寶貴的資源,許多老練的水手就來(lái)自于此,而且英國(guó)皇家海軍保護(hù)了貿(mào)易航線。反過(guò)來(lái),對(duì)從全球進(jìn)口的貨物征收的關(guān)稅又為制造軍艦提供了經(jīng)濟(jì)支持。
因這場(chǎng)貿(mào)易而生的大英帝國(guó)通常被認(rèn)為是大英第一帝國(guó)。它包括許多不同類型的移民——從紐芬蘭海邊的采漁業(yè)和西印度群島的農(nóng)業(yè)、工業(yè)、蔗糖種植業(yè),到愛(ài)爾蘭南部整齊的英國(guó)農(nóng)莊和西非海岸線上密密麻麻的士兵把守的堡壘。雖然東印度公司在印度和中國(guó)都有工廠,勢(shì)力越來(lái)越大,重要性也日益增強(qiáng),但是大西洋貿(mào)易仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位。之所以把這些毫不相干的個(gè)體放在大英帝國(guó)這一共同框架下,不是因?yàn)樗鼈兌际艽笥⒌蹏?guó)統(tǒng)治,而是因?yàn)榇笥⒌蹏?guó)與它們的貿(mào)易方式都得到了調(diào)整!逗胶7ò浮访鞔_規(guī)定,只有英國(guó)船只可以裝運(yùn)他們的商品。因?yàn)樵?8世紀(jì)的大部分時(shí)期,“帝國(guó)”這個(gè)詞的意思不是占有殖民地,而是具有統(tǒng)治貿(mào)易的力量。大英第一帝國(guó)是“海洋的帝國(guó)”。
大英第二帝國(guó)產(chǎn)生于19世紀(jì),即1783年失去美洲大陸的十三個(gè)殖民地之后。這給了大英帝國(guó)重重一擊。但是1815年,英國(guó)在大革命和拿破侖戰(zhàn)役中取得了勝利,成為世界上杰出的海洋強(qiáng)國(guó)。在實(shí)行自由貿(mào)易的堅(jiān)定信念下,傳統(tǒng)而封閉的重商主義體系被瓦解。大英的殖民地?cái)U(kuò)展到了印度、非洲,甚至是荒無(wú)人煙的澳大拉西亞。就連美國(guó)也被重組到這個(gè)非正式的帝國(guó)版圖里,直到19世紀(jì)70年代,美國(guó)本土的工業(yè)化進(jìn)程才使得它自己有能力從英國(guó)的勢(shì)力范圍里掙脫出來(lái)。無(wú)休止的擴(kuò)張讓英國(guó)控制了全球的資源。
蒸汽船和鐵路讓不計(jì)其數(shù)的人和貨物得以跨越千山萬(wàn)水。食品是眾多商品——紡織品、染料、錫、橡膠和木材——中唯一可以進(jìn)入英國(guó)的。但從商業(yè)帝國(guó)進(jìn)口的食品起著至關(guān)重要的作用,因?yàn)樗鼈儗?duì)工業(yè)革命所依賴的那些工人階級(jí)的日常飲食十分重要。到了20世紀(jì)30年代,工人每天吃的小麥來(lái)自加拿大,星期天吃的羊腿是在新西蘭的草場(chǎng)上養(yǎng)肥的。
在熱帶地區(qū),探險(xiǎn)家們建起了種植園,并從西非進(jìn)口黑奴,還與來(lái)自印度的勞工簽訂契約,輸入勞動(dòng)力。英國(guó)殖民者在溫和地帶定居,他們從原住民那里奪來(lái)土地,在上面種植歐洲作物。在這個(gè)過(guò)程中,英國(guó)殺光了所有土著;他們經(jīng)常破壞其他人獲取食物的必經(jīng)之路,由此改變了當(dāng)?shù)氐木坝^和農(nóng)業(yè)系統(tǒng);他們促進(jìn)了舊世界和新世界之間的食品交換,在這個(gè)過(guò)程中重塑了他們自己和其他人的口味。上述變化編織起了一張食品網(wǎng),創(chuàng)造了一個(gè)真正的全球系統(tǒng),把有人類居住的五大洲全部聯(lián)系起來(lái),甚至把地球上最孤立最偏遠(yuǎn)的角落都拉了進(jìn)來(lái)!娥囸I帝國(guó)》揭示了大英帝國(guó)與其對(duì)現(xiàn)代世界的飲食習(xí)慣的塑造之間復(fù)雜的共生關(guān)系。
莉齊·克林漢姆
英國(guó)歷史學(xué)家,劍橋大學(xué)歷史學(xué)博士,曾為劍橋大學(xué)耶穌學(xué)院研究員,于華威大學(xué)教授歷史,現(xiàn)為華威大學(xué)副研究員,皇家文學(xué)基金會(huì)駐劍橋大學(xué)紐納姆學(xué)院研究員。著有《帝國(guó)體制》《咖喱傳奇》《戰(zhàn)爭(zhēng)的滋味》《饑餓帝國(guó)》等。
序言
第一部分
第一章 一條改變帝國(guó)的魚——紐芬蘭的腌鱈魚貿(mào)易如何奠定了大英帝國(guó)的基礎(chǔ)
第二章 從種植到游牧——英國(guó)如何把愛(ài)爾蘭打造成為供給貿(mào)易的中心,滿足崛起的帝國(guó)的需要
第三章 家庭農(nóng)場(chǎng)的轉(zhuǎn)變——英國(guó)人是如何追逐自耕農(nóng)的夢(mèng)想但最終被迫妥協(xié)的
第四章 砂糖革命——西印度的甘蔗園如何促進(jìn)了大英帝國(guó)的發(fā)展
第五章 真實(shí)的西非奴隸——西非如何用奴隸換取玉米和木薯
第六章 東印度的新發(fā)現(xiàn)——胡椒如何把英國(guó)人帶到印度,并在那發(fā)現(xiàn)了印花布和茶葉
第二部分
第七章 居民消費(fèi)變革——英國(guó)農(nóng)民的貧窮如何刺激了工業(yè)配給的增長(zhǎng)
第八章 西非農(nóng)業(yè)的遷移——如何在非洲大米的基礎(chǔ)上建成南卡羅來(lái)納州殖民地
第九章 食品工業(yè)的爆發(fā)——大英帝國(guó)如何促進(jìn)供應(yīng)產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)
第十章 鄉(xiāng)村酒館——朗姆酒是如何把美國(guó)殖民地團(tuán)結(jié)起來(lái)并分裂大不列顛第一帝國(guó)的
第三部分
第十一章 變相的自由貿(mào)易——東印度公司如何把鴉片換成茶葉
第十二章 奔向新世界——饑餓如何促進(jìn)19世紀(jì)的歐洲大移民
第十三章 英國(guó)制造——工業(yè)配給如何讓那些打破了帝國(guó)和食品加工地邊界的東西打上了故鄉(xiāng)的烙印
第十四章 飲食殖民——?dú)W洲食品的傳播如何推動(dòng)飲食文化的殖民
第四部分
第十五章 重建殖民地貿(mào)易——非歐洲人是如何遷移到種植園里為大英帝國(guó)生產(chǎn)熱帶食品的
第十六章 谷物法變革——英國(guó)工人階級(jí)用來(lái)做面包的小麥為何長(zhǎng)在了美國(guó)和其他移民殖民地的土地上
第十七章 食物追求的頂峰——外國(guó)進(jìn)口食物如何改善工人階級(jí)的飲食,使英國(guó)依賴其帝國(guó)
第十八章 不良殖民遺產(chǎn)——帝國(guó)如何影響東非的自給農(nóng)業(yè)并引入殖民地營(yíng)養(yǎng)不良癥
第十九章 拯救英國(guó)行動(dòng)——大英帝國(guó)如何在第二次世界大戰(zhàn)期間支持了英國(guó)
第二十章 重新編織世界——圣誕節(jié)大餐如何將大英帝國(guó)融入英國(guó)家庭
致謝
注釋
參考書目
圖片來(lái)源
譯名對(duì)照索引