包括食品加工技術(shù)概述、果蔬的微波凍干技術(shù)、酒類加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、烘焙食品加工技術(shù)、綠色食品加工技術(shù)、罐頭食品加工技術(shù)等。同時(shí)介紹食品加工原料的種類、結(jié)構(gòu)、理化特性；谷物食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造制品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點(diǎn)。書稿原理闡述簡(jiǎn)明、工藝流程明確、操作技術(shù)實(shí)用。語言簡(jiǎn)練、圖文并茂、兼顧地域、案例典型。可供高等學(xué)校學(xué)生使用，也可作為食品行業(yè)技術(shù)人員的參考資料。?