生命存于一呼一吸,而養(yǎng)于一粥一飯。
本書以美食為主線,揭示了從“吃”到“好吃”、從“會吃”到“吃好”的飲食圖卷中充滿的人間煙火和生活智慧。作者將美食從飲食行業(yè)層面引至文化、歷史、科學(xué)、民俗、人生等層面進行探索,同時融入自己30多年的烹飪心得和游歷感悟,并佐以健康的飲食方法,以期觸發(fā)人的感官的蘇醒,進而讓大家在對美食的感悟中,一起拾得生活的美好與希望。
推薦序:從吃中尋找生活的智慧
美食文化作家中央電視臺科教頻道《味道》欄目創(chuàng)意顧問魏水華
認識李繼強老師,是因為一個中國人吃螺螄的話題。我是浙江人,李老師是湖北人,我們的家鄉(xiāng)都是愛吃螺螄的長江流域大省。我們談起對螺螄的認識,繼而對比浙菜和楚菜在文化、歷史、物產(chǎn)、習(xí)俗上的異同。李老師從文化、歷史的角度解讀菜系的選材和口味,探究其背后的地域性格。能擁有這樣宏大的視角和格局,對一個美食家來說是難得的,也正是這樣的美食作家,才能寫出《吃的智慧》這樣優(yōu)秀的作品。李繼強老師的學(xué)問、見識讓人欽佩,使我頓生相見恨晚之感。
翻開《吃的智慧》,頓感一股清風(fēng)拂面——好多年沒有看到這樣的美食書籍了。
與普通的美食圖書不同,《吃的智慧》里,既有對美食的真切感悟和理解,也有制作美食的獨門秘籍和方法,更有健康美食的觀點和指引,最后作者將美食落腳在生活的趣味上,滲入生命的感悟中,從吃中折射出其人生的價值觀、生命觀、生活觀和幸福觀。書中觀點頗有趣味性,又系統(tǒng)地傳達了人為什么吃、怎么吃、吃什么、怎么才能吃好的美食觀點,讓人讀完后,對“吃事”多了一些感觸,有了下廚房做飯菜的沖動,對美好健康的生活也有了一些新的認識。再忙也要回家吃飯,在一日三餐中,為每個人的健康長壽打好基礎(chǔ),體味逝水年華和人生的道理。
《吃的智慧》還是一本行旅集、風(fēng)物錄,他寫到了秦淮河畔的江浙小館、開封夜市的市井風(fēng)貌、臺北街頭的寶島風(fēng)味,也寫到了意大利的粗獷牛排、西班牙的喧鬧菜市、日本的精致壽司。作者將他的足跡、閱歷、生命體驗,凝結(jié)在了這本書里,它是一場美食的盛會,更是一次“讀萬卷書,吃萬里路”的風(fēng)物之旅。
書中對各類“知食分子”的描述很有趣味,他(她)們個性鮮明,將生活和美食結(jié)合起來,字里行間傳達著生命的真味,超凡脫俗而頗有見地,讓人動情而感懷。李老師筆下的能人對美食的情懷,同樣也觸動了他,帶給他生命的感動。
和西方不同,中國的美食格局來自于既能處廟堂之高,也能處江湖之遠的知識分子。數(shù)千年來,掌握著社會輿論話語權(quán),有眼界、有情趣的文人士大夫、高級知識分子,締造了具有中正典雅、包容平和個性的中國飲食。從《山家清供》到《遵生八箋》,從《閑情偶記》到《隨園食單》,知識分子的眼光,遴選著中國菜的高低優(yōu)劣,也樹立起“民以食為天”的價值觀。
李老師作為師長,濡染了濃厚的中國文人氣質(zhì)。在《吃的智慧》里,他以詩化的文字生動地記敘了美食中的思想和情懷。他以飲食為標(biāo)的,談人生價值,談養(yǎng)生理念,談生活美學(xué),把“吃”這一對多數(shù)人來說是滿足口腹之欲的行為,上升到人存活于世間的生命態(tài)度。對思想者來說,他們可以通過看書中的美食來收獲思想;對吃貨們來說,他們可以從書中聞到真切的煙火氣息,甚至從這位資深大廚的字里行間,窺到不少烹飪的技巧與菜品制作的真諦。本書看似是在講“吃”,實則是在講文化、生活和世故,更多的是在講信念和情懷。讀完既令人長見識,又令人感動。
《吃的智慧》文風(fēng)自然,語句平實,娓娓道來,如數(shù)家珍,將美食生活呈現(xiàn)出趣味,讀來不倦不膩,令人真情涌動。作者筆下的美食,有著自己的氣質(zhì),讀起來令人食欲大增,有一嘗為快的感受,同時,作者處于喧囂塵世卻依舊不失品味生活的雅興,這也讓人感慨。書中小吃大餐,豐富多彩,作者對美食的情懷之深之廣,令人折服。感謝作者用輕松的文字,讓我們在美好的事情中感受生活的種種。讓人看過千山萬水,仍然愿意洗手做羹湯。
伊坂幸太郎說:“在意體重對食物來說很失禮!背允且环N修行,也是一種經(jīng)歷。從某種程度上來講,李繼強老師的這本《吃的智慧》,正是教導(dǎo)我們?nèi)绾纬料滦膩,把眼睛從紛繁的世界挪開,先關(guān)注食物本身。最食人間煙火色,且以美食慰風(fēng)塵。只有看清楚、看透了食物的模樣,才有可能以小見大,洞察這個世界的真相。最終,餐桌邊的一蔬一飯,舌尖上的一飲一啄,會為我們津津有味地一一道來關(guān)于世界的真相。
李繼強,烹飪高級技師、高級教師、武漢市烹飪學(xué)科帶頭人、合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授、武漢市政府專項津貼獲得者、網(wǎng)易號黃V美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。從事烹飪教育30多年,致力于美食文化的傳播,在“長江講壇”擔(dān)任主講嘉賓,并在全國知名講壇進行過多場美食文化講座,聽眾達數(shù)十萬人。
Chapter 1 食味半酣意悠長
1. 民以食為天
2.《詩經(jīng)》也是一部“吃經(jīng)”
3. 四季而立,依節(jié)而食
4. 食無定味,適口者珍
5. 美味的中庸法則
6. 無味之味,乃是至味
7. 生命一呼一吸間,情感一粥一飯里
8. 天時地利和為貴,四季和美藕來香
9. 熟悉的味道最動人
10. 美食因挑剔而有趣
11. 玩食和老饕
12. 最美不過家常菜
13. 燒烤— 來自遠古的呼喚
14. 無由持一碗,寄與愛茶人
15. 有飯局的地方,就有江湖
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