本書以教育部頒布的《中等職業(yè)學校語文教學大綱》為依據(jù)，著眼于中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，滿足烹飪專業(yè)“語文”職業(yè)模塊教學需要而編寫，適合開設(shè)烹飪專業(yè)的中等職業(yè)學校使用。
一、指導思想
在培養(yǎng)學生專業(yè)語文能力，促進學生綜合職業(yè)能力提升的課程目標的指導下，加工整理適合中等職業(yè)學校學生(簡稱中職生)學習的烹飪語文相關(guān)資源，以語言學習為載體，感受博大精深的飲食文化；結(jié)合豐富多彩、與專業(yè)深度結(jié)合的語文綜合實踐活動，提高學生在烹飪專業(yè)領(lǐng)域的聽、說、讀、寫能力。
二、內(nèi)容結(jié)構(gòu)與參考學時
本書包括“食語尋蹤”“食海詩航”“食文妙筆”和“食典擷英”四個學習單元。
學習單元主 題 閱 讀語 文 實 踐參 考 學 時食語尋蹤飲食口語五味小調(diào)查4飲食成語成語故事會4飲食名言食語擂臺賽4食海詩航美食古詩順口溜比拼4意境菜肴佳句配佳肴4雅趣菜名美名伴美味4食文妙筆飲食雜談我來寫菜譜4風味美食我講拿手菜4茶酒風韻我秀家鄉(xiāng)味4食典擷英文化尋根飲食小講壇4古法美食烹飪小學者4廚藝廚德廚藝小明星4
三、主要特色
(一)以語言為載體，深入整理適合烹飪專業(yè)學生學習的語言資源
教材始終把握語文學科特性，在廣泛參考各類書籍資料基礎(chǔ)上，從字詞、句子、詩歌、文章(古文和現(xiàn)代文)等不同層面選取適合中職生學習的語言素材，通過循序漸進、點面結(jié)合的合理安排，構(gòu)建了全面系統(tǒng)的烹飪語文學習資源。
(二)以文化為紐帶，全面展示中華烹飪飲食文化的特點魅力
教材深入理解烹飪語文的跨學科特性，在語文和烹飪之間，以文化為紐帶構(gòu)建跨學科知識體系。通過挖掘語言學習素材中的烹飪文化因素，通過特色的烹飪語文實踐活動，培養(yǎng)提升學生的專業(yè)文化素養(yǎng)。
(三)以能力為本位，創(chuàng)新設(shè)計烹飪語文能力綜合實踐活動
教材充分體現(xiàn)中等職業(yè)學校培養(yǎng)以能力為本位的特性，在語言材料學習的基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學生在專業(yè)領(lǐng)域運用語言的能力。通過系統(tǒng)設(shè)計的特色烹飪語文綜合實踐活動，提升語言理解能力、語言概括能力、一般的書面語言表達能力、一般的口語表達能力、烹飪專業(yè)語言的書面和口頭表達能力。