第一章緒論（1）
一、酶學(xué)的研究歷史及發(fā)展現(xiàn)狀（1）
二、酶工程的研究歷史及發(fā)展前景（5）
三、海洋酶工程的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景（6）
思考題（8）
第二章酶學(xué)基礎(chǔ)理論（9）
第一節(jié)酶的分類和命名（9）
一、酶的分類（9）
二、酶的命名（10）
第二節(jié)酶的組成與結(jié)構(gòu)（11）
一、單純酶和結(jié)合酶（11）
二、酶的輔助因子（11）
三、酶的活性中心（12）
四、酶按結(jié)構(gòu)的分類（13）
五、同工酶（13）
第三節(jié)酶促反應(yīng)機(jī)制（14）
一、酶促反應(yīng)的特點(diǎn)（14）
二、酶促反應(yīng)的機(jī)制（16）
第四節(jié)酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)（17）
一、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響（17）
二、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響（18）
三、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響（21）
四、pH值對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響（22）
五、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響（22）
六、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響（28）
七、酶活力單位（28）
第五節(jié)酶的調(diào)節(jié)（29）
一、酶的結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)（29）
二、酶的數(shù)量調(diào)節(jié)（31）
思考題（31）
第三章酶的生產(chǎn)（32）
第一節(jié)酶的生產(chǎn)方法（32）
一、提取分離法（32）
二、生物合成法（33）
三、化學(xué)合成法（34）
第二節(jié)酶的發(fā)酵生產(chǎn)（34）
一、優(yōu)良產(chǎn)酶菌的特點(diǎn)（35）
二、主要的產(chǎn)酶菌（36）
三、產(chǎn)酶菌的獲得（38）
四、產(chǎn)酶菌的培養(yǎng)（42）
第三節(jié)提高酶發(fā)酵產(chǎn)量的方法（51）
一、酶合成的調(diào)控機(jī)制（51）
二、控制發(fā)酵條件提高酶產(chǎn)量（57）
三、通過(guò)基因突變提高酶產(chǎn)量（65）
四、通過(guò)基因重組提高酶產(chǎn)量（66）
五、其他提高酶產(chǎn)量的方法（66）
思考題（68）
第四章酶的分離純化（69）
第一節(jié)酶分離純化的一般原則（69）
一、減少或防止酶的變性失活（69）
二、根據(jù)酶不同性質(zhì)采用不同的分離純化方法（70）
三、建立快速可靠的酶活性檢測(cè)方法（70）
四、盡量減少分離純化步驟（70）
第二節(jié)酶的提�。�71）
一、預(yù)處理和細(xì)胞破碎（71）
二、提取（73）
三、濃縮（75）
第三節(jié)酶的純化（77）
一、根據(jù)酶溶解度不同進(jìn)行純化（77）
二、根據(jù)酶分子大小、形狀不同進(jìn)行純化（81）
三、根據(jù)酶分子電荷性質(zhì)進(jìn)行純化（84）
四、根據(jù)酶分子專一親和作用進(jìn)行純化（89）
五、高效液相層析法（92）
六、酶的結(jié)晶（95）
七、酶純化方法評(píng)價(jià)（97）
第四節(jié)酶的純度與保存（98）
一、酶純度的檢驗(yàn)（98）
二、酶活性的檢驗(yàn)（100）
三、酶的劑型（100）
四、酶的穩(wěn)定性與保存（100）
思考題（101）
第五章酶的固定化（102）
第一節(jié)固定化酶技術(shù)（102）
一、酶固定化技術(shù)的含義（102）
二、固定化酶的一般原則（103）
三、固定化酶的方法（103）
四、固定化酶的性質(zhì)（106）
五、影響固定化酶性能的因素（107）
六、固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)及研究意義（108）
七、固定化酶的研究現(xiàn)狀及展望（109）
第二節(jié)固定化細(xì)胞技術(shù)（111）
一、固定化細(xì)胞技術(shù)的含義（112）
二、固定化細(xì)胞的方法（113）
三、固定化細(xì)胞的性質(zhì)（114）
四、固定化細(xì)胞的應(yīng)用（115）
思考題（117）
第六章海洋宏基因組技術(shù)及其應(yīng)用（118）
第一節(jié)海洋宏基因組技術(shù)概述（118）
第二節(jié)海洋宏基因組技術(shù)應(yīng)用舉例（121）
一、海洋宏基因組學(xué)在微生物多樣性中的應(yīng)用（121）
二、海洋宏基因組在海洋活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用（122）
三、海洋宏基因組在海洋酶制劑挖掘中的應(yīng)用（122）
四、海洋宏基因組發(fā)展前景及展望（123）
思考題（125）
第七章酶的分子修飾（126）
第一節(jié)蛋白質(zhì)工程技術(shù)修飾酶（126）
一、蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)與動(dòng)力學(xué)（126）
二、基因修飾技術(shù)（127）
三、蛋白質(zhì)工程修飾酶分子（131）
第二節(jié)酶分子修飾的其他技術(shù)（133）
一、酶法有限水解（133）
二、氨基酸置換修飾（133）
三、親和標(biāo)記修飾（134）
四、大分子結(jié)合修飾（135）
思考題（137）
第八章酶的定向進(jìn)化（138）
第一節(jié)酶的定向進(jìn)化概述（138）
一、定向進(jìn)化的原理（138）
二、定向進(jìn)化的方法（139）
第二節(jié)定向進(jìn)化的應(yīng)用（151）
一、提高酶分子的催化活力（151）
二、提高酶分子的穩(wěn)定性（151）
三、適應(yīng)人工環(huán)境中提高酶活力或穩(wěn)定性（152）
四、提高底物專一性和增加對(duì)新底物催化活力（152）
五、對(duì)映體選擇性的定向進(jìn)化（153）
六、變換催化反應(yīng)的專一性（153）
思考題（154）
第九章海洋蛋白酶和脂肪水解酶（155）
第一節(jié)蛋白酶（155）
一、蛋白酶的來(lái)源與分類（155）
二、蛋白酶的性質(zhì)（156）
三、蛋白酶的生產(chǎn)（158）
四、蛋白酶的應(yīng)用（160）
第二節(jié)脂肪酶（161）
一、脂肪酶的來(lái)源與分類（161）
二、脂肪酶的性質(zhì)（162）
三、脂肪酶的生產(chǎn)（163）
四、脂肪酶的應(yīng)用（164）
思考題（164）
第十章紅藻多糖水解酶（165）
第一節(jié)卡拉膠酶（165）
一、卡拉膠酶的底物種類（165）
二、卡拉膠酶的來(lái)源及分類（166）
三、卡拉膠酶的序列分析與進(jìn)化關(guān)系（167）
四、卡拉膠酶的性質(zhì)及作用模式（168）
五、卡拉膠酶的結(jié)構(gòu)及作用機(jī)制（169）
六、卡拉膠酶的生產(chǎn)與活性測(cè)定（171）
第二節(jié)瓊膠酶（172）
一、瓊膠酶的底物種類（173）
二、瓊膠酶的來(lái)源及分類（173）
三、瓊膠酶的性質(zhì)及作用模式（174）
四、瓊膠酶的結(jié)構(gòu)及作用機(jī)制（174）
五、瓊膠酶的生產(chǎn)及活性測(cè)定（176）
思考題（177）
第十一章褐藻多糖水解酶（178）
第一節(jié)褐藻膠裂解酶（178）
一、褐藻膠裂解酶的底物種類（178）
二、褐藻膠裂解酶的來(lái)源及分類（179）
三、褐藻膠裂解酶的性質(zhì)及作用模式（181）
四、褐藻膠裂解酶的結(jié)構(gòu)與催化機(jī)制（185）
五、褐藻膠裂解酶的生產(chǎn)與活性測(cè)定（189）
六、褐藻膠裂解酶的應(yīng)用（190）
第二節(jié)巖藻聚糖酶（192）
一、巖藻聚糖酶的來(lái)源及分類（193）
二、巖藻聚糖酶的性質(zhì)及作用模式（193）
三、巖藻聚糖酶的生產(chǎn)及活性測(cè)定（195）
四、巖藻聚糖酶的應(yīng)用（196）
思考題（196）
第十二章幾丁質(zhì)多糖水解酶（197）
第一節(jié)幾丁質(zhì)酶（197）
一、幾丁質(zhì)酶的底物種類（197）
二、幾丁質(zhì)酶的來(lái)源與分類（198）
三、幾丁質(zhì)酶的性質(zhì)與作用模式（199）
四、幾丁質(zhì)酶的結(jié)構(gòu)及催化機(jī)制（200）
五、幾丁質(zhì)酶的生產(chǎn)及活性測(cè)定方法（202）
第二節(jié)殼聚糖酶（203）
一、殼聚糖酶的底物分類（203）
二、殼聚糖酶的來(lái)源及分類（204）
三、殼聚糖酶的性質(zhì)及作用模式（205）
四、殼聚糖酶的結(jié)構(gòu)及催化機(jī)制（206）
五、殼聚糖酶的生產(chǎn)及活性測(cè)定（208）
思考題（209）
第十三章脫鹵酶（210）
第一節(jié)鹵代烷脫鹵酶（210）
一、鹵代烷脫鹵酶的來(lái)源與分類（210）
二、鹵代烷脫鹵酶結(jié)構(gòu)特征和催化特性（211）
三、鹵代烷脫鹵酶的應(yīng)用（215）
第二節(jié)鹵代醇脫鹵酶（216）
一、鹵代醇脫鹵酶的來(lái)源與分類（217）
二、鹵代醇脫鹵酶結(jié)構(gòu)特征和催化特性（217）
三、鹵代醇脫鹵酶的應(yīng)用（220）
第三節(jié)鹵代酸脫鹵酶（221）
一、鹵代酸脫鹵酶來(lái)源與分類（221）
二、鹵代酸脫鹵酶結(jié)構(gòu)特征和催化特性（222）
三、鹵代酸脫鹵酶的應(yīng)用（227）
思考題（229）
第十四章石莼多糖水解酶（230）
第一節(jié)石莼多糖裂解酶的基本性質(zhì)（230）
一、石莼多糖裂解酶的底物種類（230）
二、石莼多糖裂解酶的來(lái)源及分類（231）
三、石莼多糖裂解酶的序列分析與進(jìn)化關(guān)系（231）
四、石莼多糖裂解酶的性質(zhì)及作用模式（232）
第二節(jié)石莼多糖降解酶的結(jié)構(gòu)及催化機(jī)制（235）
思考題（239）
第十五章海洋糖胺聚糖降解酶（240）
第一節(jié)透明質(zhì)酸酶（240）
一、透明質(zhì)酸的來(lái)源及分類（241）
二、透明質(zhì)酸酶的結(jié)構(gòu)與應(yīng)用（243）
第二節(jié)硫酸軟骨素酶（244）
一、硫酸軟骨素酶的來(lái)源及分類（244）
二、硫酸軟骨素酶的結(jié)構(gòu)與應(yīng)用（245）
思考題（247）
第十六章海洋極端微生物和海洋極端酶（248）
第一節(jié)海洋極端微生物（248）
一、嗜熱微生物（249）
二、嗜冷微生物（249）
三、嗜鹽菌（250）
四、嗜壓菌（251）
第二節(jié)海洋極端酶（251）
一、海洋極端淀粉酶（251）
二、海洋極端細(xì)胞壁水解酶（252）
三、海洋極端蛋白酶（255）
四、海洋極端脂肪酶和酯酶（256）
思考題（256）
第十七章碳水化合物結(jié)合模塊研究進(jìn)展（257）
第一節(jié)碳水化合物結(jié)合模塊的分類及性質(zhì)（257）
一、碳水化合物結(jié)合模塊的分類（257）
二、碳水化合物結(jié)合模塊的結(jié)構(gòu)（258）
三、碳水化合物結(jié)合模塊的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系（259）
第二節(jié)碳水化合物結(jié)合模塊的分子改造與應(yīng)用（261）
一、碳水化合物結(jié)合模塊的分子改造研究（261）
二、碳水化合物結(jié)合模塊的應(yīng)用與展望（264）
思考題（265）
第十八章海洋功能寡糖的研究進(jìn)展（266）
第一節(jié)海洋寡糖的來(lái)源與結(jié)構(gòu)（266）
一、海洋寡糖的來(lái)源與結(jié)構(gòu)（267）
二、海洋寡糖的制備方法（269）
第二節(jié)海洋寡糖的活性與應(yīng)用研究（271）
一、褐藻膠寡糖的活性與應(yīng)用（271）
二、瓊膠寡糖的活性與應(yīng)用（272）
三、卡拉膠寡糖的活性與應(yīng)用研究（273）
四、巖藻寡糖的活性與應(yīng)用研究（273）
思考題（274）
附錄（275）
一、產(chǎn)淀粉酶的海洋微生物的篩選（275）
二、產(chǎn)纖維素酶的海洋微生物的篩選（275）
三、產(chǎn)木聚糖酶的海洋微生物的篩選（276）
四、產(chǎn)蛋白酶的海洋微生物的篩選（276）
五、產(chǎn)脂肪酶的海洋微生物的篩選（277）
六、產(chǎn)幾丁質(zhì)酶的海洋微生物的篩選（278）
七、產(chǎn)殼聚糖酶的海洋微生物的篩選（279）
八、產(chǎn)褐藻膠裂解酶的海洋微生物的篩選（279）
九、產(chǎn)卡拉膠酶的海洋微生物的篩選（280）
十、產(chǎn)瓊膠酶的海洋微生物的篩選（281）
十一、產(chǎn)巖藻多糖降解酶的海洋微生物的篩選（281）
參考文獻(xiàn)（283）