胡麻（Linumusitatissium L.）屬亞麻科（Linaceae）亞麻屬（Linum，2n-30）一年生草本植物，是中國對油用亞麻和兼用亞麻的統(tǒng)稱。起源于近東、地中海沿岸，是栽培歷史最悠久的植物之一，在中國有2000多年的種植歷史。胡麻籽中含有約40%脂肪、22%～25%蛋白質、6%～9%可溶性膳食纖維、20%～22%不溶性膳食纖維、1%～4%的木酚素。胡麻籽表皮含有10%左右的膠質，是非常珍貴的天然植物膠。胡麻籽富含人體必需的a-亞麻酸，為人體必需脂肪酸，是體內(nèi)各組織生物膜的結構材料，也是合成人體一系列前列腺素的前體。木酚素含量在所有作物中是最高的，是其他作物和蔬菜的75～800倍，木酚素對人體前列腺癌、乳腺癌的預防具有一定效果。胡麻含有的營養(yǎng)保健成分，具有非常高的食用、保健、藥用價值，開發(fā)應用潛力巨大。
　　中國北方高原地區(qū)是胡麻最重要的產(chǎn)區(qū)，常年播種面積在400萬畝‘左右，主要分布于河北、山西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、新疆等�。▍^(qū)）。近年來胡麻的生產(chǎn)形勢、貿(mào)易形勢、產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)生了較大的變化，特別是2008年以來，在國家胡麻產(chǎn)業(yè)技術體系等項目資金支持下，胡麻的品種選育、栽培技術、產(chǎn)業(yè)加工技術等方面取得很大進展，胡麻生產(chǎn)加工水平不斷提高，對胡麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動作用。
　　為了全面系統(tǒng)地總結中國北方高原地區(qū)包括黃土高原和內(nèi)蒙古高原的胡麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，由山西農(nóng)業(yè)大學高寒區(qū)作物研究所、榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院、定西市農(nóng)業(yè)科學研究院、烏蘭察布市農(nóng)牧業(yè)科學研究院、漢中市農(nóng)業(yè)科學研究所等單位科研人員共同完成了本書的編寫。本書內(nèi)容包括中國北方高原地區(qū)胡麻的生產(chǎn)布局、生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展前景、種質資源、育種途徑、手段和方法、品種演替、良種介紹；生長發(fā)育和栽培生理；實用栽培技術；病、蟲、草害防治與水分、溫度、鹽堿的脅迫及其應對措施；胡麻營養(yǎng)成分及綜合利用等諸多方面的內(nèi)容。
　　全書共分5章。第一章對中國北方高原地區(qū)胡麻生產(chǎn)布局和種質資源進行了敘述；第二章闡述胡麻生長發(fā)育；第三章闡述胡麻實用栽培技術；第四章闡述環(huán)境脅迫及其應對；第五章闡述胡麻品質與利用。
　　在本書的編寫過程中，承蒙中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所曹廣才研究員，榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院方玉川高級農(nóng)藝師為此書策劃、統(tǒng)稿，付出了很多時間和很大精力。書的出版也得力于氣象出版社的大力配合，謹致謝忱。
　　由于作者水平有限，加之編寫時間比較倉促，不妥及疏漏之處在所難免，懇請同行批評指正。