《葡萄酒加工工藝與質(zhì)量安全》內(nèi)容豐富，包含釀酒葡萄來源、葡萄酒產(chǎn)地和品種、葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制、國內(nèi)外葡萄酒標準等，為讀者打開了葡萄酒世界紛繁精彩的大門，同時為科學指導葡萄酒生產(chǎn)和正確引導消費者提供參考依據(jù)。
《葡萄酒加工工藝與質(zhì)量安全》作者均為國內(nèi)葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)、標準管理等領域的技術(shù)人員，在編寫時注重體現(xiàn)了時效性、科學性和準確性。
葡萄酒作為西方文明的標志，在人類歷史中扮演著非常重要的角色。葡萄酒歷史源遠流長，一般分為舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒。舊世界葡萄酒主要指法國、意大利、西班牙等有悠久歷史的葡萄酒釀造國家釀造的葡萄酒，而新世界葡萄酒則主要指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國家釀造的葡萄酒。中國的葡萄酒文化也有濃厚的歷史積淀，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于葡萄酒的記載。
隨著我國改革開放，越來越多的國外葡萄酒進入我國市場，導致消費者對于葡萄酒品質(zhì)的要求越來越高，國產(chǎn)酒與進口酒的市場競爭日益激烈。在此背景下，做好葡萄酒的釀造工藝及質(zhì)量安全研究，對建立我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)誠信體系和葡萄酒品牌形象尤為重要。
本書內(nèi)容豐富，包含釀酒葡萄來源、葡萄酒產(chǎn)地和品種、葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制、國內(nèi)外葡萄酒標準等，為讀者打開了葡萄酒世界紛繁精彩的大門，同時為科學指導葡萄酒生產(chǎn)和正確引導消費者提供參考依據(jù)。本書作者均為國內(nèi)葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)、標準管理等領域的技術(shù)人員，在編寫時注重體現(xiàn)了時效性、科學性和準確性。但葡萄酒的香氣還需要親自去品味，用鼻子和舌尖感受葡萄酒的韻味。愿每一杯葡萄酒都能為您帶去味蕾上的享受和精神上的愉悅！
第一章 葡萄酒基本知識概述
第一節(jié) 葡萄酒分類
第二節(jié) 國際著名釀酒葡萄品種及葡萄酒產(chǎn)區(qū)
第三節(jié) 我國主要釀酒葡萄品種及產(chǎn)區(qū)
第四節(jié) 我國葡萄酒的產(chǎn)銷特點及發(fā)展趨勢
第二章 葡萄酒的釀造工藝
第一節(jié) 葡萄酒釀造工藝概述
第二節(jié) 紅葡萄酒的釀造工藝
第三節(jié) 白葡萄酒的釀造工藝
第四節(jié) 桃紅葡萄酒的釀造工藝
第五節(jié) 冰葡萄酒的釀造工藝
第六節(jié) 起泡酒的釀造工藝
第七節(jié) 白蘭地的釀造工藝
第八節(jié) 利口酒的釀造工藝
第三章 葡萄酒的鑒賞方法
第一節(jié) 葡萄酒鑒賞概述
第二節(jié) 葡萄酒鑒賞的品嘗條件
第三節(jié) 葡萄酒的鑒賞準備
第四節(jié) 葡萄酒的外觀鑒賞
第五節(jié) 葡萄酒的香氣鑒賞
第六節(jié) 葡萄酒的口感鑒賞
第七節(jié) 葡萄酒的品評標準
第四章 葡萄酒釀造過程中的質(zhì)量和安全控制
第一節(jié) 原料的質(zhì)量和安全控制
第二節(jié) 釀造過程的質(zhì)量和安全控制
第五章 葡萄酒相關(guān)標準
第一節(jié) 葡萄酒相關(guān)標準發(fā)展歷史
第二節(jié) 我國葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量標準
第三節(jié) 葡萄酒相關(guān)國家標準
第四節(jié) 葡萄酒相關(guān)國際標準
第六章 葡萄酒立法及規(guī)制協(xié)調(diào)
第一節(jié) 葡萄酒立法的歷史演變和全球化規(guī)制
第二節(jié) 葡萄酒法律的重要制度及其規(guī)制意義
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