《食在宮廷(增補(bǔ)新版)(二版)》是專門介紹清代宮廷飲食的名著,作者愛新覺羅·浩是中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人。原書自1961年在日本出版后,50年來曾在日本多次再版。
這是《食在宮廷(增補(bǔ)新版)(二版)》1996年日本學(xué)生社增補(bǔ)新版的中譯本。
《食在宮廷(增補(bǔ)新版)(二版)》主體部分是作者向晚清宮廷御廚和皇室人士學(xué)過并會做的166種宮廷菜點(diǎn)的來歷、用料、做法、注意事項(xiàng)和食用方式等內(nèi)容,同時還有清朝簡史、明清宮廷秘聞、清朝皇帝的飲食生活等。
《食在宮廷(增補(bǔ)新版)(二版)》融宮廷飲食文化與實(shí)用生活知識于一體,可供美食愛好者、專業(yè)廚師、飲食文化愛好者和歷史學(xué)者閱讀。
愛新覺羅·浩,中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人,原名嵯峨浩,是日本嵯峨勝侯爵的女兒。1937年浩女士與溥杰先生結(jié)婚,1945年回日本。1961年浩女士同女兒福永嫣生回到中國,與溥杰先生團(tuán)聚,并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷愛繪畫、書法、音樂、烹調(diào),對日本料理和中國烹調(diào)特別是宮廷烹調(diào)曾有深入研究,造詣深厚,常在家中做美食與親友分享。浩女士還著有《流浪的王妃》《流浪王妃昭和史》,兩書均已在日本出版。這兩本書連同《食在宮廷》一起,被人譽(yù)為浩女士和溥杰先生的愛情三部曲。
王仁興,1946年5月生于北京。曾任中國食品報社副總編輯、高級編輯(研究員)、中國食品雜志主編、北京市食品研究所副研究員、北京實(shí)驗(yàn)大學(xué)(北京教育學(xué)院)等?妥淌凇1988年經(jīng)北京市專業(yè)技術(shù)職務(wù)評審委員會評為副研究員,1993年經(jīng)全國新聞高級職務(wù)評審委員會評為高級編輯(研究員),2014年被中國食文化研究會授予終身成就獎。
長期研究中國飲食文化,對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究,有關(guān)中國食堂大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)化也有成果應(yīng)用。20世紀(jì)80年代起,陸續(xù)出版《中國古代名菜》《中國年節(jié)食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《國菜精華》和《食在宮廷》等著譯作品,以及《世界名菜叢書》九種,并被日本等國學(xué)者引用。白20世紀(jì)80年代中期起,在首都多所高校餐旅系主講“中國烹飪史”“飲食文化導(dǎo)論”和“烹飪論文的選題與寫作”等課程。
中國烹調(diào)中的思鄉(xiāng)情
《食在宮廷》與我的母親
回到中國后
開篇
清朝的宮廷
清朝的歷史與食事
清朝歷史概況
清朝宮廷食事
皇帝的生活
皇帝的日常生活
皇帝的飲食
魚類菜
松鼠黃魚
燒明蝦
瓦塊魚
紅燒肚當(dāng)
紅燒鯉魚
糟熘魚片
清炒蝦仁
抓炒魚
炒魷魚
干燒鯽魚
拌蝦腰
熏魚
清蒸比目魚
蟹肉海參
紅燒魚翅
奶汁二白
燴蟹肉
清蒸鯉魚
酥魚
豆瓣鯽魚
雞類菜
燴兩雞絲
白斬雞
燴雞蓉
清蒸口蘑鴨
肥雞火熏白菜
豆絲鍋燒雞
叫化雞
炸八塊
宮保雞丁
清炒雞片
清蒸雞
黃燜雞塊
炒什件
芙蓉雞絲
桃仁雞丁
五香雞
雞片燒豆腐
雞丁蝦仁
……
肉類菜
時蔬類菜
齋菜
冷菜
花果類菜
鍋?zhàn)硬?br>湯菜
宮廷點(diǎn)心
面條類
蒸食類
粥類
餅類
其他點(diǎn)心
宮廷小菜
承德避暑山莊的回憶
愛新覺羅·浩女士與中國烹調(diào)
譯者后記