自1987年2月柴田書(shū)店初次發(fā)行《調(diào)酒師指南》（作者福西英三、花崎一夫、堀切惠子，監(jiān)修鴨川晴比谷）這本面向?qū)�業(yè)調(diào)酒師和夢(mèng)想成為調(diào)酒師的書(shū)籍以來(lái)，已經(jīng)過(guò)去了20多年。
當(dāng)時(shí)互聯(lián)網(wǎng)并不像現(xiàn)在這樣發(fā)達(dá)，能給調(diào)酒師做參考的書(shū)籍也不多。調(diào)酒師自不待言，從各家洋酒公司到從事酒類售賣的相關(guān)業(yè)者、業(yè)內(nèi)的記者們，再到對(duì)酒類懷有興趣的一般讀者都紛紛入手了這本書(shū)。
在那種情況下，洋酒業(yè)界開(kāi)始整頓，社會(huì)形勢(shì)也發(fā)生變化，而且并不是一點(diǎn)點(diǎn)的變化，彼時(shí)雖想給本書(shū)做一下修改，但是從細(xì)節(jié)入手非常困難，于是在8年后的1995年10月，全面改編后的《新版調(diào)酒師指南》（作者山崎一夫、山崎正信、監(jiān)修福西英三）面世了。
從那以后16年又過(guò)去了，現(xiàn)在我仍然能切身體會(huì)到社會(huì)的發(fā)展變化，因此又重新改編了這本書(shū)。
現(xiàn)在再在網(wǎng)上搜索洋酒，你會(huì)得到相當(dāng)多的相關(guān)信息。同時(shí)，直接去蘇格蘭、肯塔基等地或是奔赴葡萄酒生產(chǎn)地親自學(xué)習(xí)、吸收相關(guān)知識(shí)的調(diào)酒師越來(lái)越多。
飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展出了各種各樣的業(yè)態(tài)，從中可見(jiàn)消費(fèi)者飲食方式與嗜好的變化，整個(gè)大環(huán)境在不斷變化著。日本在以亞洲為首的海外國(guó)家發(fā)展的店鋪在增多，不僅是日本，韓國(guó)等雖與日本有著不同的化起源，但是以新形式飲食店鋪的發(fā)展為首，酒吧的世界也發(fā)生著較大變化。在這一過(guò)程中，我們本著指南這一范疇，盡可能添加了最新信息，并出版了本書(shū)。
改稿時(shí)，請(qǐng)江澤先生添加了一些新規(guī)內(nèi)容的同時(shí)，也請(qǐng)福西英三先生做了全面的檢查。
最后，在改稿過(guò)程中得到了柴田書(shū)店長(zhǎng)澤麻美女士極大的幫助。特此記入，以表謝意。