本書共六章，在第一章中介紹了實驗室安全及防護(hù)知識、常用試劑的配制、玻璃儀器的洗滌及干燥；第二章介紹了樣品采集、制備、保存、實驗數(shù)據(jù)處理等的方法；第三章通過實例介紹食品感官檢驗方法；第四章介紹了食品中重金屬、農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)等檢驗；第五章主要介紹了食品中細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、常見致病菌的檢驗；第六章介紹了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和飲料中常見的摻偽物質(zhì)的檢驗。對國內(nèi)外近年來新發(fā)展起來的一些樣品預(yù)處理技術(shù)和檢測技術(shù)編入了教材中，而且第一章和第二章應(yīng)用性很強(qiáng)。全書力求體現(xiàn)知識新穎、科學(xué)實用的特點，可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品檢驗部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)等有關(guān)人士的參考書。