本書介紹了花生的品質(zhì)特性，包括花生的脂肪、蛋白質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)及種皮色素的構(gòu)成特點(diǎn)等，也介紹了花生油用和食用加工工藝，對(duì)花生加工過(guò)程中副產(chǎn)物的利用也進(jìn)行介紹。