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全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué) 
定 價(jià)：29 元
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《全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》為全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材之一。全書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，理論與實(shí)踐相聯(lián)系，全面介紹了家畜、家禽、水產(chǎn)、糧食、蔬菜、水果、調(diào)味以及食用油脂、食品添加劑與野生動(dòng)植物原料的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、品質(zhì)的感官檢驗(yàn)方法，尤其是對(duì)每一類烹飪?cè)现械闹饕系奶卣�、�?yīng)用特性及性味功效作了精練、科學(xué)的介紹。
全書編寫以知識(shí)性、應(yīng)用性、發(fā)展性為原則，吸收了國內(nèi)外的先進(jìn)知識(shí)和理論，行文力求簡(jiǎn)潔明快，注重知識(shí)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，并給學(xué)生以拓展知識(shí)的空間與思考空間。《全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》可作為本科院校、高職高專院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教學(xué)用書，也可作為各類烹飪培訓(xùn)班、烹飪教師和烹飪工作者的參考書。
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