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冷菜制作與藝術(shù)拼盤

冷菜制作與藝術(shù)拼盤

定  價(jià):30 元

叢書名:全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材

        

  • 作者:周煜翔,李衛(wèi)星,葉劍,張哲 編
  • 出版時(shí)間:2019/3/1
  • ISBN:9787563739127
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.121 
  • 頁碼:108
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  2005年,全國職教工作會(huì)議后,我國職業(yè)教育處在了辦學(xué)模式與教學(xué)模式轉(zhuǎn)型的歷史時(shí)期。規(guī)模迅速擴(kuò)大、辦學(xué)質(zhì)量亟待提高成為職業(yè)教育教學(xué)改革和發(fā)展的重要命題。
  站在歷史起跑線上,我們開展了烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)相關(guān)課程的開發(fā)研究工作,并先后形成了烹飪專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)書系、國家重點(diǎn)建設(shè)西餐烹飪專業(yè)特色教材書系,以及由中國旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)組織編寫的餐飲服務(wù)相關(guān)課程教材。
  上述教材體系問世以來,得到職業(yè)教育學(xué)院校、烹飪專業(yè)院校和社會(huì)培訓(xùn)學(xué)校的一致好評,連續(xù)加印、不斷再版。2018年,經(jīng)與教材編寫組協(xié)商,在原有版本基礎(chǔ)上,我們對各套教材進(jìn)行了全面完善和整合。
  上述教材體系的建設(shè)為“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三規(guī)劃教材”的創(chuàng)新整合奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),中西餐制作及與之相關(guān)的西餐服務(wù)、酒水服務(wù)、餐飲運(yùn)營逐步實(shí)現(xiàn)了與整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的緊密對接。整合后的規(guī)劃教材將引導(dǎo)讀者從服務(wù)的角度審視菜品制作,用烹飪基礎(chǔ)知識武裝餐飲運(yùn)營及服務(wù)人員頭腦,并初步建立起菜品制作與餐飲服務(wù)、餐飲運(yùn)營相互補(bǔ)充的知識體系,引導(dǎo)讀者用發(fā)展的眼光、互聯(lián)互通的思維看待自己所從事的職業(yè)。
  首批出版的“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”主要有《熱菜制作》《冷菜制作與藝術(shù)拼盤》《食品雕刻》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《西餐制作》《西餐烹飪英語》《西餐原料與營養(yǎng)》《西餐服務(wù)》《酒水服務(wù)》共10個(gè)品種,以后還將陸續(xù)開發(fā)餐飲業(yè)成本控制、餐飲運(yùn)營等品種。
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