目錄
第1章 白酒行業(yè)技術與裝備發(fā)展戰(zhàn)略 1
1.1 國內外釀酒行業(yè)的現狀 2
1.1.1 國內釀酒行業(yè)的現狀 2
1.1.2 國際釀酒行業(yè)的整體情況 5
1.2 白酒行業(yè) 9
1.2.1 白酒的歷史發(fā)展階段 9
1.2.2 白酒的行業(yè)格局 17
1.2.3 白酒的生產工藝 20
1.2.4 近年來白酒行業(yè)取得的成就 26
1.2.5 白酒行業(yè)進出口情況 30
1.2.6 白酒行業(yè)發(fā)展面臨的戰(zhàn)略背景和發(fā)展趨勢 32
1.2.7 白酒行業(yè)發(fā)展中的重點研究方向及關鍵技術 42
1.2.8 實現可持續(xù)發(fā)展的構想及技術路線 46
1.2.9 白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的典型案例 48
1.2.10 可持續(xù)發(fā)展的政策建議 54
第2章 黃酒行業(yè)技術與裝備發(fā)展戰(zhàn)略 56
2.1 日本清酒行業(yè)的發(fā)展現狀 56
2.1.1 清酒的主要產地與特色 57
2.1.2 日本清酒在國外的銷售情況 59
2.2 黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的戰(zhàn)略背景和發(fā)展趨勢 61
2.2.1 黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的戰(zhàn)略背景 61
2.2.2 黃酒行業(yè)的發(fā)展趨勢 65
2.3 改革開放以來，黃酒取得的成就 66
2.3.1 經濟指標 66
2.3.2 生產工藝 68
2.3.3 科技創(chuàng)新 69
2.4 需要解決的關鍵科學問題與技術 70
2.5 實現可持續(xù)健康發(fā)展的技術路線 72
2.6 政策建議 73
第3章 醬油和食醋行業(yè)技術與裝備發(fā)展戰(zhàn)略 74
3.1 釀造醬油食醋行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略背景研究 74
3.1.1 全球經濟增長為調味品行業(yè)帶來發(fā)展機遇 74
3.1.2 全球環(huán)境、資源與能源變化為調味品行業(yè)帶來新挑戰(zhàn) 75
3.1.3 傳統文化輸出提升我國傳統釀造調味品的國際競爭力 76
3.1.4 我國調味品行業(yè)發(fā)展現狀 77
3.1.5 我國經濟環(huán)境與調味品消費變化 78
3.1.6 釀造醬油界定與分布 81
3.1.7 釀造食醋界定與分布 83
3.2 我國傳統釀造醬油食醋行業(yè)發(fā)展成就分析 84
3.2.1 國家宏觀政策調控 84
3.2.2 行業(yè)標準不斷提升與完善 94
3.2.3 知識產權保護 97
3.2.4 生物基礎科學研究深化，加快醬油行業(yè)技術革新 99
3.2.5 科技創(chuàng)新引領醬油生產工藝提升與專業(yè)設備升級 102
3.2.6 生物基礎科學研究深化，加快食醋行業(yè)技術革新 104
3.2.7 科技創(chuàng)新引領食醋生產工藝提升與專業(yè)設備升級 106
3.3 我國傳統釀造醬油行業(yè)發(fā)展現狀 107
3.3.1 我國傳統釀造醬油發(fā)展歷史 107
3.3.2 近代醬油的發(fā)展歷程 108
3.3.3 醬油品牌市場競爭格局 110
3.3.4 醬油產品消費結構升級 113
3.3.5 釀造醬油行業(yè)在國民經濟和社會發(fā)展中的地位 114
3.3.6 傳統釀造醬油國際市場開拓 115
3.4 我國傳統釀造食醋行業(yè)發(fā)展現狀 116
3.4.1 我國傳統釀造食醋發(fā)展歷史 116
3.4.2 近代食醋的發(fā)展歷程 117
3.4.3 食醋品牌市場競爭格局 119
3.4.4 食醋產品消費結構升級 122
3.4.5 釀造食醋行業(yè)在國民經濟和社會發(fā)展中的地位 122
3.4.6 傳統釀造食醋國際市場開拓 123
3.5 傳統釀造醬油行業(yè)發(fā)展所需要解決的關鍵科學問題 124
3.5.1 傳統釀造微生物向工業(yè)菌種高效轉化 124
3.5.2 傳統釀造理論基礎研究與成果轉化 125
3.5.3 品質控制定向調控關鍵技術 125
3.5.4 清潔生產和副產物高值化綜合利用 126
3.5.5 標準化、智能化技術與裝備升級 128
3.6 傳統釀造食醋行業(yè)發(fā)展所需要解決的關鍵科學問題 129
3.6.1 傳統釀造微生物向工業(yè)菌種高效轉化 129
3.6.2 傳統釀造理論基礎研究與成果轉化 130
3.6.3 品質控制定向調控關鍵技術 130
3.6.4 清潔生產和副產物高值化綜合利用 131
3.6.5 標準化、智能化技術與裝備升級 132
3.7 我國傳統釀造醬油食醋行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的技術路線和發(fā)展目標 133
3.7.1 傳統釀造醬油食醋行業(yè)的重點發(fā)展方向 133
3.7.2 傳統釀造醬油食醋行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的技術路線 136
3.7.3 傳統釀造醬油食醋行業(yè)發(fā)展目標 138
3.8 傳統釀造醬油食醋行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的政策建議 141
縮略語 143
參考文獻 144
索引 149