第 1部分 肥胖癥的流行 1
第 1章 肥胖癥流行的原因 2
直接原因與根本原因 3
肥胖癥流行現(xiàn)象分析 5
膳食指南 9
第 2章 肥胖癥的遺傳 12
先天與后天 13
有關(guān)節(jié)儉基因的假設(shè) 14
第 2部分 熱量攝入理論的欺騙性 17
第3章 減少熱量攝入是錯(cuò)誤的 18
幾個(gè)錯(cuò)誤假設(shè) 18
食物的處理方法 21
熱量攝入減少不是體重減輕的主要原因 21
熱量減少：極端的試驗(yàn)，意外的結(jié)果 24
一個(gè)錯(cuò)誤的假設(shè) 27
吃多吃少不受意識(shí)控制 28
饑餓游戲 30
吃不飽的惡性循環(huán) 32
殘酷的騙局 32
第4章 運(yùn)動(dòng)的神話 34
嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)：運(yùn)動(dòng)的效果是有限的 34
熱量消耗 37
運(yùn)動(dòng)和體重減輕 38
補(bǔ)償機(jī)制：躲在后面的罪魁禍?zhǔn)?39
第5章 進(jìn)食過量的悖論 41
進(jìn)食過量試驗(yàn)：意想不到的結(jié)果 42
體重由身體設(shè)定 44
瘦素：尋找激素的調(diào)節(jié)器 47
第3部分 肥胖癥的新模型 49
第6章 新的希望 50
肥胖癥的激素理論 53
消化機(jī)制 54
胰島素、體重設(shè)定點(diǎn)和肥胖癥 56
第7章 胰島素 58
我能讓你長胖 58
來做個(gè)測(cè)試看看吧 59
口服降糖藥 61
非糖尿病類藥物 63
我有辦法讓你變瘦 64
機(jī) 制 64
第8章 皮質(zhì)醇 67
壓力激素 67
皮質(zhì)醇水平升高導(dǎo)致胰島素水平升高 68
皮質(zhì)醇和肥胖癥 69
睡 眠 71
機(jī) 制 71
第9章 阿特金斯的反擊 73
碳水化合物-胰島素假說 73
低碳水化合物革命 74
權(quán)威們的反擊 75
低碳水化合物節(jié)食法：震驚了醫(yī)學(xué)界 76
阿特金斯的衰落 78
碳水化合物-胰島素假說的不完整性 79
第 10章 胰島素抵抗：主角登場(chǎng) 82
胰島素抵抗是如何出現(xiàn)的 83
對(duì)抗生素的抵抗（抗生素耐藥性） 84
對(duì)病毒的抵抗（病毒抗體） 85
對(duì)毒品的抵抗（毒品耐受性） 85
惡性循環(huán) 86
胰島素導(dǎo)致胰島素抵抗的出現(xiàn) 87
證據(jù)支持 87
時(shí)間依賴性與肥胖癥 88
哪一種情況先出現(xiàn) 89
胰島素抵抗在體內(nèi)的分布特點(diǎn) 90
持續(xù)的胰島素抵抗 90
一日三餐，沒有零食和加餐 92
第4部分 肥胖癥的社會(huì)現(xiàn)象 97
第 11章 大份食物、增加進(jìn)食量及糖肥癥 98
零食：不會(huì)讓你變瘦 100
早餐：非吃不可嗎 100
水果和蔬菜：一些事實(shí) 102
一門新學(xué)科：糖肥癥 103
第 12章 貧窮與肥胖癥 105
理論、熱量和面包的價(jià)格 106
來自皮馬印第安人的證據(jù) 110
第 13章 兒童肥胖癥 112
肥胖癥：不再是成人的專利 113
答案是胰島素 114
同樣的方式方法，同樣的失敗結(jié)果 115
終于成功了 117
老祖母的話 118
第5部分 飲食習(xí)慣的問題 121
第 14章 果糖的致命效果 122
糖有毒嗎 122
糖的基礎(chǔ)知識(shí) 124
果糖：最危險(xiǎn)的糖類 125
果糖代謝 127
機(jī) 制 128
怎么做呢 130
第 15章 減肥飲料：只是一個(gè)幻想 131
尋找甜味劑 131
尋找證據(jù) 133
可怕的真相 135
第 16章 碳水化合物和起保護(hù)作用的膳食纖維 136
血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷指數(shù) 136
小麥：西方人選擇的主食 138
膳食纖維的好處 139
膳食纖維：抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) 141
膳食纖維和2型糖尿病 143
醋的傳奇 144
血糖指數(shù)存在的問題 146
第 17章 蛋白質(zhì) 147
腸促胰島素效應(yīng)和第 一時(shí)相 149
乳制品、肉類和胰島素指數(shù) 150
飽腹感 151
肉 類 153
乳制品 154
肥胖癥的激素理論 155
第 18章 脂肪恐懼癥 158
飲食-心臟假說 163
反式脂肪 164
對(duì)心臟病和中風(fēng)的預(yù)防效應(yīng) 165
膳食脂肪和肥胖癥 166
第6部分 解決方案 169
第 19章 吃什么 170
疾病形成的多因素性 171
第 一步：減少多余糖的攝入 174
第二步：減少精制谷物的攝入 181
第三步：適度攝入蛋白質(zhì) 182
第四步：增加天然脂肪的攝入 183
第五步：增加相關(guān)保護(hù)因子的攝入 184
最后一塊拼圖 185
第 20章 什么時(shí)候吃 186
禁食：一種古老的治療方法 187
禁食的身體反應(yīng) 188
禁食期間激素的變化 189
關(guān)于禁食的錯(cuò)誤觀點(diǎn) 191
禁食：極端案例和性別差異 194
間歇性禁食和限制熱量攝入 195
你能否做到 196
少吃幾頓飯 197
附錄一 飲食計(jì)劃 200
附錄二 禁食建議 202
附錄三 冥想和睡眠：降低皮質(zhì)醇水平的方法 211
參考文獻(xiàn) 214