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食憲鴻秘 
定 價(jià)：75 元
9 7 8 8 0 7 9 5 3 2 7 0 5
《食憲鴻秘》分“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“煮粥”“餌之屬”、“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“魚之屬”“蟹”、“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”“種植”及附錄《汪拂云抄本》等部分。共記載了四百多種調(diào)料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點(diǎn)，內(nèi)容相當(dāng)豐富。所收菜肴以浙江風(fēng)味為主，兼及北京及其他地區(qū)。其中，收有“金華火腿”的制法及近十種食法，如“煮火腿”“東坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等，是極有參考價(jià)值的。其他品種，如浙江的筍饌、水產(chǎn)品制作的肴饌特色也頗顯著。至于北方的乳制品、面點(diǎn)等特色也甚是明顯。
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