《衛(wèi)生理化檢驗(yàn)/全國(guó)高等職業(yè)教育醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》為“全國(guó)高等職業(yè)教育醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫(xiě)指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫(xiě)而成。
《衛(wèi)生理化檢驗(yàn)/全國(guó)高等職業(yè)教育醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》具有專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對(duì)接等特點(diǎn)；內(nèi)容主要包括生物材料檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、水質(zhì)理化檢驗(yàn)、空氣理化檢驗(yàn)等。
《衛(wèi)生理化檢驗(yàn)/全國(guó)高等職業(yè)教育醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》為書(shū)網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視額、圖片等）、題庫(kù)系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。
《衛(wèi)生理化檢驗(yàn)/全國(guó)高等職業(yè)教育醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》主要供全國(guó)高等職業(yè)教育醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)師生使用，也可作為衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材。
第一章 緒論
第一節(jié) 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的基本任務(wù)和分類(lèi)
一、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的意義
二、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的分類(lèi)
第二節(jié) 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作的基本步驟
一、樣品的采集
二、樣品的前處理
三、樣品的分析
四、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制
一、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系
二、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)
三、實(shí)驗(yàn)方法的選擇與評(píng)價(jià)
第二章 生物材料檢驗(yàn)
第一節(jié) 概述
一、化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收、代謝
二、生物材料檢驗(yàn)指標(biāo)
第二節(jié) 樣品的種類(lèi)、采集、保存和預(yù)處理
一、樣品的種類(lèi)
二、樣品的采集、保存和預(yù)處理
第三節(jié) 金屬元素的測(cè)定
一、銅、鐵、鋅、鈣和鎂的測(cè)定
二、鉛、汞的測(cè)定
第四節(jié) 非金屬元素的測(cè)定
一、碘
二、砷
實(shí)訓(xùn)1 血清銅含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)2 血鉛含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)3 尿汞含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)4 砷鈰催化分光光度法測(cè)碘
第三章 食品理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品樣品的采集、制備和保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 食品物理特性測(cè)定
一、食品相對(duì)密度的測(cè)定
二、食品折射率的測(cè)定
三、食品旋光度的測(cè)定
第三節(jié) 食品中一般成分的測(cè)定
一、食品中水分的測(cè)定
二、食品中灰分的測(cè)定
三、食品中脂肪的測(cè)定
四、食品中碳水化合物的測(cè)定
五、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
六、食品中維生素的測(cè)定
七、食品中礦物質(zhì)的測(cè)定
第四節(jié) 食品添加劑測(cè)定
一、概述
二、防腐劑的測(cè)定
三、甜味劑的測(cè)定
四、著色劑的測(cè)定
第五節(jié) 食品中有害污染物的測(cè)定
一、農(nóng)藥殘留的測(cè)定
二、有害元素的測(cè)定
第六節(jié) 幾類(lèi)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、醬油的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、食用植物油的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、乳及乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)5 面粉中水分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)6 食品中還原糖含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)8 食品中維生素C含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)9 食品中鋅的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)10 食品中防腐劑含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)11 蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)12 食品中鉛含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)13 醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮的含量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)14 食用植物油中酸價(jià)與過(guò)氧化值的測(cè)定
……
第四章 水質(zhì)理化檢驗(yàn)
第五章 空氣理化檢驗(yàn)
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