本書包括食品檢驗通則、食品的分類檢測、食品中化學成分檢測三部分，介紹了食品檢驗通用的采樣、樣品制備、方法證實、質(zhì)量控制、原始記錄、檢驗報告書等要求，以及各食品品種主要檢測風險指標和現(xiàn)行檢驗方法等。