本書是學術著作，共7章，主要內容包括白酒窖泥微生物多樣性研究方法及進展，基于Miseq高通量測序技術古襄陽酒窖泥細菌多樣性評價，丟糟窖窖泥細菌多樣性評價，退化和正常窖泥微生物多樣性的比較分析，基于DGGE的窖泥細菌與乳酸菌多樣性研究，濃香型白酒窖泥中乳酸菌的分離及其在柑橘酒中的應用，古襄陽濃香型白酒窖泥中乳酸菌分離株目錄。本書的出版，可以為湖北乃至華中地區(qū)科研院所、高校和生產企業(yè)研究人員進行濃香型白酒窖泥微生物多樣性研究和生產提供指導。