襄陽市食品品質(zhì)評(píng)價(jià)研究
定 價(jià):74 元
- 作者:湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán), 編著
- 出版時(shí)間:2019/1/1
- ISBN:9787564368791
- 出 版 社:西南交通大學(xué)出版社
- 中圖法分類:G634.605
- 頁碼:213頁
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16K
本書是湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)與襄陽市公共檢驗(yàn)檢測中心及襄陽市海關(guān)綜合實(shí)驗(yàn)室合作,以湖北文理學(xué)院食品新型化學(xué)科平臺(tái)為依托,組織食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參與的對(duì)襄陽市發(fā)酵肉制品、乳制品、調(diào)味品、米酒、黃酒、方便面和蘇打水品質(zhì)的評(píng)價(jià)研究的學(xué)術(shù)成果。食品的品質(zhì)直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受性和喜好程度,目前食品安全多通過感官鑒評(píng)的方法對(duì)其色澤、滋味、質(zhì)地和氣味進(jìn)行評(píng)價(jià),具有受主觀因素影響大和表達(dá)的內(nèi)容籠統(tǒng)模糊等不足之處,在一定程度上較難保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。服務(wù)團(tuán)成員利用電子舌和電子鼻等仿生設(shè)備,通過對(duì)食品品質(zhì)運(yùn)用測得的客觀數(shù)字進(jìn)行評(píng)價(jià),使得食品感受閾值和感知味強(qiáng)度與人保持一致,為食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供了新的技術(shù)手段,拓寬了食品品質(zhì)評(píng)價(jià)研究的視野。通過本書的出版,希望為襄陽市食品的評(píng)價(jià)及食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂或執(zhí)行提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。
湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服 團(tuán),是以湖北文理學(xué)院食品新型化學(xué)科 為依托,以企業(yè)服 本科生創(chuàng)新能力培養(yǎng)為靶點(diǎn)組建的科學(xué)研究團(tuán) 。服 團(tuán)現(xiàn)有指導(dǎo)教 7名,5人具有博士學(xué)位。
章 襄陽市發(fā)酵 品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
1.1 基于 子舌技*襄陽地區(qū)臘腸的品質(zhì)評(píng)價(jià)研究
1.1.1 材料與方法
1.1.2 結(jié)果與分析
1.1.3 結(jié)論
1.2 基于 子鼻 GC-MS技*襄陽地區(qū)臘腸風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
1.2.1 材料與方法
1.2.2 結(jié)果與分析
1.2.3 結(jié)論
1.3 草魚 鰱魚 作臘魚滋味品質(zhì)的 較研究
1.3.1 材料與方法
1.3.2 結(jié)果與分析
1.3.3 結(jié)論
2章 襄陽市市售 品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
2.1 3 類型 飲料滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
2.1.1 材料與方法
2.1.2 結(jié)果與分析
2.1.3 結(jié)論
2.2 嬰 兒 方 滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)
2.2.1 材料與方法
2.2.2 結(jié)果與分析
2.2.3 結(jié)論
3章 襄陽市市售 昧品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3.1 基于低場 磁共振技*襄陽大頭菜*分量的測定
3.1.1 材料與方法
3.1.2 結(jié)果與分析
3.1.3 結(jié)論
3.2 市售番茄 味醬滋味品質(zhì)的分析
3.2.1 材料與方法
3.2.2 結(jié)果與分析
3.2.3 結(jié)論
3.3 市售番茄 味醬 澤 質(zhì)構(gòu) 性的評(píng)價(jià)分析
3.3.1 材料與方法
3.3.2 結(jié)果與分析
3.3.3 結(jié)論
3.4 市售甜面醬品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)
3.4.1 材料與方法
3.4.2 結(jié)果與分析
3.4.3 結(jié)論
3.5 市售醬油風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3.5.1 材料與方法
3.5.2 結(jié)果與分析
3.5.3 結(jié)論
3.6 市售生抽醬油滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3.6.1 材料與方法
3.6.2 結(jié)果與分析
3.6.3 結(jié)論
3.7 市售蠔油產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3.7.1 材料與方法
3.7.2 結(jié)果與分析
3.7.3 結(jié)論
4章 襄陽市米酒 黃酒品質(zhì)的評(píng)價(jià)
4.1 高效液相 譜法測定米酒中有機(jī)酸的量
4.1.1 材料與方法
4.1.2 結(jié)果與分析
5章 襄陽市市售方便面品質(zhì)評(píng)價(jià)
6章 襄陽市市售蘇 *滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)