本書(shū)是在“健康中國(guó)”背景下，結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)卓越計(jì)劃及應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)的建設(shè)需求，由具有多年豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)一線(xiàn)老師，按照技術(shù)—管理途徑的視角精心組織編寫(xiě)的規(guī)劃教材。全書(shū)分為八章，內(nèi)容包括食品安全與質(zhì)量控制概論、食品安全危害及風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全控制、食品品質(zhì)設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理體系、GMP與HACCP。本書(shū)所涉及的所有標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，均更新至2019年6月之前，并將食品安全控制和質(zhì)量管理內(nèi)容進(jìn)行了整合，使二者相互聯(lián)系，又相對(duì)獨(dú)立，有利于不同學(xué)校根據(jù)自己的教學(xué)要求進(jìn)行取舍。