本書系統(tǒng)地介紹了動物性食品(肉品、蛋品、乳品)、植物性食品(果蔬、糧油食品)、混合食品(膨化、保健、休閑及新型食品)、發(fā)酵食品(酒類、調(diào)味品、有機酸、酶制劑及其他發(fā)酵食品)、軟飲料(原輔料、碳酸飲料、果蔬汁、植物蛋白、瓶裝水、茶、固體飲料及特殊用途飲料)的加工原理和制作工藝等。
通過《簡明自然科學向?qū)矔好褚允碁樘臁返膶W習,您可以了解食品學科,熟悉食品加工業(yè)生產(chǎn)的具體知識,是在日常生產(chǎn)與生活應(yīng)用中能夠較好地運用這些知識,更好地為生產(chǎn)和生活服務(wù),促進我國食品加工業(yè)的快速發(fā)展。
一、動物性食品加工
肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
肉的主要化學成分
肉的品質(zhì)特性
畜禽屠宰前的飼養(yǎng)管理
家畜的屠宰工藝
家禽的屠宰工藝
豬分割肉的品種和規(guī)格
分割肉的加工條件與要求
分割肉加工工藝步驟
禽肉的營養(yǎng)價值
肉的成熟
肉的腐敗
中式火腿的加工
臘肉制品的加工
西式火腿的加工
肉松的加工
肉干的加工
肉脯的加工
醬汁肉的加工
燒肉的加工
燒雞的加工
鹽水鴨的加工
生熏腿的加工