第一章 概述

一、毛木耳起源和分布

二、毛木耳生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）毛木耳發(fā)展?fàn)顩r

（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與栽培方式

三、毛木耳生產(chǎn)中存在的問題

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

（二）基礎(chǔ)研究

（三）原料和環(huán)境

（四）生產(chǎn)技術(shù)

（五）精深加工

（六）品牌和市場(chǎng)

第二章 毛木耳生物學(xué)特性

一、分類與形態(tài)

（一）分類地位

（二）形態(tài)特征

二、毛木耳生活史與栽培周期

（一）生活史

（二）栽培季節(jié)與生產(chǎn)周期

三、生活特性

（一）營(yíng)養(yǎng)條件

（二）生長(zhǎng)溫度

（三）水分

（四）酸堿度

（五）空氣

（六）光照

第三章 毛木耳生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施

一、毛木耳對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求

（一）空氣環(huán)境

（二）生產(chǎn)用水

（三）生產(chǎn)場(chǎng)地

二、毛木耳生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施

（一）拌料設(shè)備

（二）裝袋（瓶）設(shè)備

（三）滅菌設(shè)備

（四）接種設(shè)備

（五）發(fā)菌設(shè)備

（六）發(fā)菌設(shè)施

（七）出耳設(shè)施

（八）耳棚配套設(shè)備

（九）烘焙設(shè)備

（十）其他用具

第四章 毛木耳適栽區(qū)域與主栽品種

一、毛木耳適栽區(qū)域

二、主栽品種介紹

（一）國(guó)家級(jí)審定品種

（二）地方審定品種

（三）特色品種

第五章　毛木耳制種技術(shù)

一、基本概念

（一）固體菌種和液體菌種

（二）繁育體系

二、毛木耳菌種生產(chǎn)管理與要求

（一）菌種生產(chǎn)管理

（二）菌種生產(chǎn)要求

三、毛木耳母種制作

（一）工藝流程

（二）棉塞制作

（三）母種培養(yǎng)基配制

（四）母種擴(kuò)繁

四、毛木耳原種和栽培種制作

（一）生產(chǎn)流程及材料準(zhǔn)備

（二）培養(yǎng)料配方

（三）培養(yǎng)料分裝

（四）培養(yǎng)料滅菌

（五）冷卻

（六）接種與培養(yǎng)

（七）制種過程中注意事項(xiàng)

五、生產(chǎn)中常見問題及處理方法

（一）母種培養(yǎng)基凝固性差

（二）接種物萌發(fā)不良

（三）菌絲生長(zhǎng)不良

（四）雜菌污染

第六章　毛木耳優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

一、黃背木耳栽培技術(shù)

（一）生產(chǎn)季節(jié)選擇

（二）原材料準(zhǔn)備

（三）拌料

（四）裝袋

（五）滅菌

（六）接種

（七）發(fā)菌

（八）排場(chǎng)

（九）出耳管理

二、白背木耳栽培技術(shù)

（一）拌料

（二）裝袋

（三）滅菌

（四）接種

（五）發(fā)菌

（六）排場(chǎng)

（七）出耳

第七章　毛木耳病蟲害綠色防控技術(shù)

一、綠色防控措施

（一）生態(tài)調(diào)控

（二）理化誘控

（三）生物防治

（四）綜合防控

二、主要病害及防控

（一）常規(guī)性雜菌

（二）侵染性病害

（三）生理性病害

三、主要蟲害及防治

（一）多菌蚊

（二）菌蠅

（三）螨類

（四）夜蛾

（五）馬陸

（六）蛞蝓

（七）蜘蛛

第八章　毛木耳采收與加工技術(shù)

一、適時(shí)采收

（一）采收標(biāo)準(zhǔn)

（二）采收方法

（三）盛耳容器

（四）晾曬方法

二、分級(jí)、包裝、貯運(yùn)

（一）毛木耳分級(jí)

（二）毛木耳包裝

（三）毛木耳安全貯運(yùn)

三、精深加工技術(shù)

（一）毛木耳蜜餞

（二）毛木耳果凍

（三）毛木耳罐頭

（四）毛木耳面條

（五）毛木耳飲料

（六）毛木耳粉

（七）其他食品和產(chǎn)品

附 　錄

一、無公害食品　食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

（NY 50992002）

二、食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 70962003）

三、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（毛木耳　NY/T 6952003）

四、四川省地方標(biāo)準(zhǔn)（毛木耳菌種　DB 51/T

　　10592010）

五、福建省地方標(biāo)準(zhǔn)（毛木耳菌種　DB 35/

　　6582006）

六、福建省地方標(biāo)準(zhǔn)

（毛木耳栽培技術(shù)規(guī)范　DB 35/T 6592006）

參考文獻(xiàn)