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中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材:配送與加工
《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材:配送與加工》是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的核心課程系列教材之一。通過該課程的教學(xué),旨在培養(yǎng)學(xué)生從事中餐烹飪工作的相關(guān)技能。 本書以目前中餐烹飪行業(yè)切配與加工的工作模塊和工作流程為主線編排,立足于中餐烹飪專業(yè)的實操訓(xùn)練,突出對學(xué)生的能力培養(yǎng)。 本書在內(nèi)容編排和體例設(shè)計上采用項目學(xué)習(xí)的形式,通過任務(wù)引領(lǐng)性的項目活動,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)刀法識別、刀工運用、宰殺洗滌、干貨漲發(fā)、分檔取料與整料出骨、熱菜配菜、開檔與收檔、成本核算等,幫助學(xué)生掌握中餐烹飪行業(yè)配送與加工的操作技能與相關(guān)知識,使學(xué)生更好地適應(yīng)烹飪行業(yè)與自我職業(yè)生涯發(fā)展的需求。
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