烹飪真人秀,視頻同步教。甘智榮主編的《下廚必備的爽口涼菜分步圖解》精選多款爽口涼菜,每款均配有二維碼,讀者通過(guò)手機(jī)或ipad掃描,就可以點(diǎn)擊看同步操作視頻。書(shū)中按照食材進(jìn)行分類,先介紹了每種食材的基本知識(shí),再具體搭配多款涼菜,圖文結(jié)合,所用原料、配料一目了然,同時(shí)制作步驟詳實(shí)細(xì)致,還會(huì)配上制作指導(dǎo),使爽口涼菜的制作更加方便,讓讀者更快享受到美味。
甘智榮,中國(guó)烹飪大師,菜品鑒高級(jí)顧問(wèn),多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目,榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng),榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng),深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。 從事烹飪工作多年,專業(yè)造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào),擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝,特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦,能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn),擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師,創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng) 。多年來(lái),培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著,并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
PART 1 涼菜知識(shí)
涼菜食材選取原則
“好涼菜”的標(biāo)準(zhǔn)
制作涼菜的常用調(diào)料
制作涼菜的常用方法
涼菜的裝盤(pán)方法
涼菜的拼盤(pán)形式
制作涼菜的注意事項(xiàng)
PART 2 清新素菜
白菜
紫菜涼拌白菜心
糖醋辣白菜
芥末白菜
菠菜
姜汁拌菠菜
蛋黃醬拌菠菜
海帶絲拌菠菜
枸杞拌菠菜
芝麻洋蔥拌菠菜
芹菜
黑蒜拌芹菜
醋拌芹菜
橄欖油拌西芹玉米
涼拌芹菜葉
銀耳拌芹菜
包菜
熗拌包菜
辣拌包菜
蝦米拌包菜
芥藍(lán)
爽口芥藍(lán)
枸杞拌芥藍(lán)梗
芥藍(lán)拌黃豆
……
PART 3 爽口肉菜
PART 4 鮮香水產(chǎn)
PART 5 美味沙拉